Un experto en aceite advierte del peligro de freir: “El frito no es malo, lo malo es la grasa con la que lo fríen”

Daniel García Peinado, conocido como el chef del AOVE, ha denunciado en una entrevista en el canal de Raúl Asencio Pastor que en España no sabemos usar nuestro oro líquido ni para lo más básico: el huevo frito. Y no, freír no es el pecado. El problema es hacerlo con aceites que deberían estar en un motor y no en una sartén.

Aceite, tan usado como desconocido

Aunque España presume de ser el mayor productor mundial de aceite de oliva, el chef Daniel García Peinado sostiene que el uso que hacemos de él es, como poco, deficiente. “No sabemos ni cómo usarlo ni cómo aprovecharlo”, sentencia. Según él, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el auténtico superalimento y, paradójicamente, el gran olvidado en muchas cocinas.

Desde su paso por las cocinas de la selección española hasta servir platos al mismísimo Barack Obama, Peinado ha defendido con pasión el papel del AOVE.

Para él, solo hay dos aceites verdaderamente recomendables: el virgen extra y el virgen. El resto, según explica, son versiones desodorizadas, desnaturalizadas y rebajadas, a las que la industria ha disfrazado de “aceite suave” o “intenso”, como si el marketing pudiera sazonar la salud.

Fritura: sí, pero con cabeza

“Freír no es perjudicial”, afirma con contundencia. “Lo que es perjudicial es hacerlo con grasas malas”. Según Peinado, cuando fríes un huevo en aceite de oliva virgen extra, este apenas absorbe entre un 2% y un 5% de grasa. Pero si usas aceite de semillas, ese porcentaje se dispara hasta el 20%, y lo que te comes ya no es un huevo frito, sino una bomba de grasa quemada.

Reivindica así la dignidad del frito bien hecho y anuncia su próximo proyecto: Bien Frito, una cadena de restaurantes centrada en la cocina saludable donde el AOVE será el verdadero protagonista, incluso en los postres. Porque si se va a pecar, al menos que sea con elegancia y antioxidantes.

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