Madrid Fusión rinde homenaje a Teodoro Bardají con una degustación firmada por Eduardo Salanova e Iris Jordán
También acogerá la ponencia ‘Teodoro Bardají: de Binéfar a la Corte’, un homenaje al cocinero aragonés más influyente de la gastronomía española moderna.
Madrid Fusión, el congreso gastronómico de referencia internacional, vuelve a mirar a la historia para comprender el presente y proyectar el futuro de la cocina. Bajo el título ‘Teodoro Bardají: de Binéfar a la Corte’, los chefs Eduardo Salanova, del restaurante Canfranc Express (*MICHELIN y ☼ Repsol), e Iris Jordán, del restaurante Ansils (*MICHELIN y ☼ Repsol), y única cocinera española incluida en la lista Forbes 30 Under 30, ofrecerán un recorrido por la vida y obra del cocinero aragonés Teodoro Bardají, considerado una de las mentes más lúcidas y visionarias de la gastronomía española.
Investigador, divulgador, escritor y reformador culinario, Bardají desarrolló su carrera al servicio de la aristocracia y de la Casa Real, y dedicó buena parte de su vida a ordenar, clasificar y dignificar la cocina española en un momento histórico en el que la gastronomía carecía aún de reconocimiento cultural y académico.
Autor de obras fundamentales como ‘La cocina de Ellas’, ‘Cocina para fiestas’ o ‘El arte culinario práctico’, y colaborador habitual en publicaciones especializadas, Bardají fue uno de los primeros en defender una cocina española moderna, sustentada en el producto, la técnica y el conocimiento, sin complejos frente al canon francés dominante. Entre sus múltiples aportaciones destacan la sistematización de recetas clásicas, la precisión terminológica en el lenguaje culinario y la difusión de elaboraciones hoy imprescindibles en el recetario nacional.
La ponencia será conducida por dos cocineros profundamente vinculados al territorio y a la memoria gastronómica. Eduardo Salanova ha convertido su cocina en un ejercicio de identidad, técnica y respeto por el producto del Pirineo, mientras que Iris Jordán reivindica una cocina de montaña sensible y contemporánea, con un firme compromiso con la tradición aragonesa. Juntos, ofrecerán una lectura actual del legado de Bardají, conectando su pensamiento con los retos y desafíos de la cocina contemporánea.
Este homenaje recupera una figura esencial de la gastronomía española de finales del siglo XIX y principios del XX, y subraya la importancia de la historia gastronómica como base de la innovación. Con iniciativas como esta, Madrid Fusión refuerza su papel como plataforma de conocimiento, donde la vanguardia dialoga con la memoria y donde los grandes nombres del pasado, como Teodoro Bardají, encuentran su lugar en el presente.
AGENDA
Día: lunes 26 enero
Hora: De 12:40h a 13:30h
Título: ‘Teodoro Bardají: de Binéfar a la Corte’
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Ubicación: Madrid Fusión Experience
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