La taberna castiza de Madrid donde se come ‘el mejor cocido del Mundo’ desde hace más de 80 años y sigue fiel a su receta
La Gran Tasca custodia desde 1942 el cocido madrileño más auténtico: 48 h de cocción, garbanzos premium y un ritual familiar inolvidable.
El cocido madrileño es tan de Madrid como la Puerta del Sol, el Museo del Prado o El Retiro. Hay restaurantes que hacen cocido y hay lugares que lo custodian, como ocurre en La Gran Tasca —calle Santa Engracia, 161—, que desde 1942 lleva enamorando, a través de su plato estrella, a cientos de clientes que cruzan sus puertas. En su puerta se aprecía la frase del ‘mejor cocido del mundo’.
Hablar del cocido madrileño de La Gran Tasca es hacer una retrospectiva al pasado, a esas casas de comidas con un carácter casero, honesto y asequible que hoy resulta cada vez más difícil de encontrar. Aquí se viene a disfrutar sin prisas, a vivir la experiencia completa y a saborear cada plato que llega a la mesa.
El cocido se sirve en dos vuelcos. Primero, un caldo trabajado con calma, desgrasado, reducido y servido en sopera en la mesa. Su elaboración se prolonga durante 48 horas, un tiempo que se traduce en una intensidad que se percibe en cada cucharada. Se acompaña de cebolleta y piparras, sin normas ni imposiciones: la cazuela manda y cada comensal decide cómo disfrutarlo, solo o junto a los garbanzos.
Después llega la bandeja principal: garbanzos de Fuente Saúco (Zamora), gallina campera, chorizo y morcilla de Asturias, carnes ibéricas —costilla, tocino y panceta—, morcillo y verduras de temporada. A todo ello se suman la punta de jamón, repollo, zanahoria, pimiento, patata y una clásica pelota de carne picada.
En La Gran Tasca, el cocido es un ritual que reúne a amigos y familias alrededor de la mesa y que, en muchos casos, se prolonga al día siguiente, porque si no se termina siempre queda la ropa vieja o las croquetas. Ellos mismos catalogan su cocido como el mejor del mundo.
El cocido y sus semejantes
Como en aquellas casas de comidas de mediados del siglo XX, aquí también brillan los guisos y los platos de cuchara. La carta se completa con clásicos como los torreznos, las croquetas, las ancas de rana, el chuletón a la piedra, el cachopo de ternera o el pescado de lonja.
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Y la experiencia se cierra con postres caseros como el tiramisú o la tarta de queso, el broche final para una comida que mantiene viva la esencia más auténtica del Madrid gastronómico.
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