Karlos Arguiñano confiesa su secreto para hacer un arroz cremoso con gambas: “Hay 100.000 variedades de arroz”
Comer un buen arroz caldoso está al alcance de todo el mundo gracias a las sencillas recetas del cocinero vasco.
Una de las comidas ideales para el fin de semana es, sin duda, el arroz. Al no trabajar mucha gente los sábados y los domingos, la vena creativa en la cocina le emerge a más de uno intentando hacer platos para los que no están preparados conceptualmente. Es justo ahí donde entra el chef Karlos Arguiñano y sus recetas al alcance de cualquiera.
Este fin de semana, el cocinero vasco ha dado los trucos para hacer un arroz cremoso con gambas. Los ingredientes son sencillos. 400 gramos de arroz, de una de las “100.000 variedades distintas que hay”, 400 gramos de gambas peladas, 2 ñoras, una cebolleta, un pimiento verde y medio rojo, dos dientes de ajo, dos tomates, aceite de oliva, sal, azafrán y perejil. Además, con las cáscaras y la cabeza de las gambas se puede hacer un caldo de pescado o, en su defecto, comprarlo hecho.
@karguinano Amigos, un plato delicioso, cremoso y lleno de sabor. ¡Este arroz no falla y está rico, rico! 🍤 Un arroz cremoso con gambas. 📝 Ingredientes: 400 gramos de arroz 400 gramos de gambas 2 ñoras 1 cebolleta 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo pelado 2 dientes de ajo 2 tomates maduros pequeños 1,6 litro de caldo de gambas (resultante de cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas) aceite de oliva sal 1/2 cucharadita de azafrán en polvo perejil Un arroz cremoso de los que hacen historia en tu mesa. 🍽️ ¡Más fácil imposible y perfecto para sorprender en casa! Podéis encontrar la receta en hogarmania.com #RecetasKarlosArguiñano #ArrozConGambas
♬ sonido original - Karlos Arguiñano
En primer lugar, la verdura hay que pocharla a la sartén. Primero el ajo y la cebolleta y, más tarde, los pimientos, las ñoras y el tomate. Una vez esté el sofrito hecho, el chef recomienda batirlo junto con un poco del caldo previamente hecho. Mientras reposa, es momento de poner el arroz en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
Para hacer el arroz, Arguiñano aconseja agregar el caldo poco a poco para que se vaya absorbiendo. En su caso, tan solo tuvo que estar 18 minutos en el fuego para que el arroz quedara en un punto de cocción ideal. “He removido de vez en cuando, no todo el rato como si fuera un risotto”, advierte.
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La pinta final es estupenda. En el último minuto habría que agregar las gambas, cubrirlas con el caldo para que se cocinen lo justo y necesario. Al servir, echar el azafrán, un poco de perejil y voilá. Ya tenemos un arroz caldoso con gambas ideal para sorprender a nuestros invitados del fin de semana.
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