Kabuki Madrid redefine el brunch en Navidad con cuatro actos de alta cocina japonesa
El chef Alejandro Durán eleva el concepto de brunch para quienes buscan un desayuno-almuerzo que va mucho más allá de lo habitual.
Kabuki Madrid estrena su nuevo brunch navideño, una cita disponible todos los domingos hasta el próximo 4 de enero, incluido. Una propuesta de cuatro actos diseñada por el chef Alejandro Durán que lleva el concepto de brunch a un terreno más técnico, preciso y definitivamente Kabuki. Sin duda, un recorrido pensado para quienes buscan un desayuno-almuerzo que va mucho más allá de lo habitual.
Este brunch gastronómico refleja el alma de Kabuki Madrid, restaurante galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol. El menú abre con el sakizuke, un bocado pensado para marcar el tono: la Senbei Toro, una galleta de arroz crujiente con ventresca de atún y salsa mexicana pastor que combina textura, grasa y frescor con una limpieza muy japonesa.
El segundo acto, otsukuri, pone el acento en el corte y el equilibrio. El ya icónico Pa amb Tomaquet de ventresca, el Gyutataki —lomo bajo apenas marcado con ponzu, ajo confitado y cebolleta fresca— y el tartar de aguacate picante conforman un trío que alterna profundidad, acidez y notas vegetales sin perder precisión. Es, probablemente, el bloque más reconocible del lenguaje Kabuki.
Una amplia oferta gastronómica
En el shusai, el comensal elige entre cinco platos principales. La cazuela de setas y arroz de sushi frito con salsa sukiyaki destaca por su perfil umami; la selección de seis piezas de sushi muestra el dominio del corte y la maduración; los Chilli Jam Noodles equilibran wok, langostino y picante suave; y las dos versiones de fluffy pancakes —matcha con helado de coco-lima o saladas con huevo poché y jamón Joselito— aportan textura y contraste sin caer en excesos dulces ni grasos.
El cierre, más directo y sin artificio, llega con los rosquetes de calabaza con chocolate Valrhona 70%, un postre que combina tradición con un acabado técnico pulido. En el apartado de bebidas, el brunch incluye Mimosa-ke o copa de Champagne Taittinger Brut Réserve, además de agua, refresco o cerveza, y un Matcha Latte o café. Un acompañamiento medido, pensado para no eclipsar el menú. El precio es de 65€ por persona.
Kabuki Madrid
Dirección: calle Lagasca, 38, Madrid
Días de brunch: todos los domingos hasta el 4 de enero, incluido.
Horario de brunch: 12:00h – 13:30h
Precio: 65€ por persona
Noticias relacionadas
Reservas: https://www.grupokabuki.com/reserva-onlinekabuki-madrid/
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí