Jordi Cruz, chef: “Si quieres las verduras cocidas con mucho color verde, utiliza agua con hielo, bloquea la clorofila y conserva la tonalidad”
El cocinero ha compartido un vídeo en TikTok en el que muestra el paso a paso para cocer verduras y hortalizas a la perfección.
Jordi Cruz es uno de los cocineros más reconocidos y reputados dentro del ámbito gastronómico en España. Y es que, a sus 47 años, el nacido en Manresa combina sus labores frente a los fogones con su presencia como parte integrante del jurado de ‘MasterChef’, formando parte de todas y cada una de las temporadas que se han emitido hasta la fecha.
Recientemente, el chef compartió un vídeo en TikTok en el que mostró a sus seguidores el método que sigue para, según sus propias palabras, obtener una “cocción perfecta” para las hortalizas y las verduras: “Primero, cantidad de agua, bastante. Para cada litro de agua, unos 12 gramos de sal y añadiremos tres granitos por litro de bicarbonato, que hará el agua más alcalina. Va a afectar a las pectinas, va a romper fibras y va a estabilizar la clorofila”, comenzó.
@jordicruzof Te dejo un planteamiento para escaldar (blanquear) tus hortalizas, para fijar color y textura, cortar la cocción con agua con hielo, y luego darles un salteado final. Te paso una guía con tiempos orientativos de escaldado para una menestra clásica, ajustados para que queden al dente y con buena presencia: 🥦 Lista de hortalizas y tiempos de escaldado • Judías verdes: 3–4 minutos • Zanahorias en bastones: 3 minutos • Guisantes frescos: 1–2 minutos • Espárragos verdes: 2–3 minutos (los tallos un poco más que las puntas) • Coliflor en ramitos pequeños: 2–3 minutos • Brócoli en ramitos: 2 minutos • Alcachofas (corazones en cuartos): 4–5 minutos • Calabacín en medias lunas: 1 minuto • Champiñones laminados: 1 minuto • Puerro en bastones: 2 minutos #cocina #gastronomia #verduras #tips #salud
♬ sonido original - JordiCruzOf
En el momento en el que el agua está a punto, llega el momento de añadir las hortalizas y verduras: “Cuando tengamos el agua preparada, coceremos las verduras a un tamaño regular y según su dureza, es decir, zanahorias, patatas, coliflor, judías verdes lo primero. Primero, las que tardan cinco o seis minutos, las zanahorias, la coliflor y las judías”, indica.
“Cuando queden unos dos minutitos para los cinco o seis, añadimos el brócoli. Cuando queda un minutito para los cinco o seis, los espárragos. Cuando quedan 30 segundos, hojas de espinaca, lo que tarda menos en cocer”, asegura, centrando su atención en que cada producto quede correctamente cocido.
Una receta fácil y elaborada en 10 - 15 minutos
“Las verduras están cocinadas, las podríamos comer directamente. Sacarlas, saltearlas un poco, un poquito de aceite o lo que queráis”, continúa Jordi Cruz. Sin embargo, en lugar de terminar el proceso, el cocinero propone una ruta alternativa a sus seguidores: “Si las queréis con mucho color verde, agua con hielo, quito el hielo y paso las verduras por este agua fría. Vamos a bloquear la clorofila para no perderlo y conservar esta tonalidad tan bonita”, destaca.
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Para terminar, y tras pasar las hortalizas y verduras por la sartén, añadirles múltiples especias y emplatarlas, el chef lanza un último mensaje: “Ya veis que, en 10 o 15 minutos, tenéis la mejor menestra del mundo”, concluye.
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