Inés de Marichalar, directora de Bernabéu Market: “Aquí puedes gastarte 10, 15 o 100 euros, incluso tomar una caña y un pincho por menos”
El proyecto gastronómico que está revolucionando la capital es dirigido por una mujer con una brillante carrera empresarial.
Inés de Marichalar del Corral, licenciada en Administración y Dirección de Empresas por ICADE, tiene una de las carreras laborales más brillantes de España a su corta edad. Con 30 años ya ha pasado por Loewe, Bestinver y Mercado San Miguel, entre otros, hasta llegar al Santiago Bernabéu para ser la directora del Bernabéu Market. Este mercado gastronómico busca convertirse en un referente entre el público nacional e internacional. Inés atendió al Diario AS en exclusiva.
¿Qué es Bernabéu Market?
Para nosotros, Bernabéu Market es un distrito gastronómico. La idea desde el principio fue crear un barrio dentro de Madrid, aprovechando la ubicación única e icónica en la que estamos, pero dotándolo de identidad propia. Queríamos que el cliente sintiera que entra en un distrito dentro de una gran ciudad, donde pudiera vivir una experiencia gastronómica completa y respirarla en todos los sentidos.
¿En qué se diferencia este mercado gastronómico de otros que podemos encontrar en Madrid?
Hay dos factores diferenciales claros. El primero es la ubicación: estamos en un ícono, y eso es estratégico e irrepetible.
El segundo es la experiencia de cliente. Hemos querido romper con la idea de mercado pensado solo para consumo rápido en plaza común o, por el contrario, solo para barra individual. Aquí planteamos un mercado híbrido, es decir, picotear de distintos puestos y sentarte en zona común, o tener la experiencia de barra más tradicional en tu local de referencia.
Además, hemos apostado por un conjunto de marcas potentes. Queríamos combinar conceptos con identidad consolidada en Madrid —que transmiten calidad y buen hacer— con marcas emergentes que aporten novedad. Y también traer formatos poco habituales, como el pulpo al estilo á feria gallega, algo difícil de encontrar en la ciudad en ese formato. ¿Dónde ves tú un pulpo así en Madrid? En Bernabéu Market.
Somos el mercado del Bernabéu y esa presión existe, pero nos ayuda a ser más exigentes"
Inés de Marichalar, directora de Bernabéu Market
¿Ayuda estar ubicado en el estadio o supone también una presión?
Las dos cosas. Cuando entras en el estadio y juegas con las estrellas, tienes que hacerlo bien. El Real Madrid se caracteriza por la excelencia y nosotros buscamos también eso. No dejamos de ser el mercado del Bernabéu y esa presión existe, pero nos ayuda a ser más exigentes y eso siempre es bueno. Si quieres construir una identidad propia dentro del estadio, tienes que hacer las cosas muy bien, con lo cual tener esa presión nos viene fenomenal.
¿Es Bernabéu Market más un espacio de ciudad que un mercado gastronómico tradicional?
Queremos ser un activo para la ciudad. La hostelería hoy está muy vinculada al ocio; ahora el cliente no busca solo comer bien, busca una experiencia completa. Con el diseño y el foco que hemos puesto en la experiencia, aspiramos a ser un activo urbano que aporte valor a Madrid.
¿La apuesta por marcas reconocidas fue estratégica para fortalecer el proyecto?
Más que buscar rótulos reconocidos, queríamos marcas que hicieran bien las cosas. Una marca se reconoce cuando trabaja con calidad y coherencia, y eso era clave para nosotros.
Hemos combinado marcas consolidadas con conceptos emergentes. De hecho, acaba de abrir un mexicano que está siendo un éxito absoluto y es una marca joven. Nos gusta y divierte que en Bernabéu Market pasen cosas.
Llamamos a varias marcas que representaban nuestros estándares, y otras se acercaron a nosotros"
Inés de Marichalar, directora de Bernabéu Market
¿Qué criterios se siguieron para seleccionar a los operadores?
Nos pusimos en el punto de vista del cliente e imaginamos el mercado perfecto: qué no debería faltar y cómo debería vivirse la experiencia. Queríamos que cualquier persona, de cualquier edad y presupuesto, encontrara algo apetecible en cualquier momento del día.
Llamamos a ciertas marcas que nos interesaban porque representaban los estándares que queríamos, y otras también se acercaron a nosotros. Fue un proceso mixto y estamos encantados de tenerlos aquí con nosotros.
¿Se puede decir que es un formato híbrido entre producto español y propuesta más cosmopolita? ¿Cómo se equilibra esa oferta?
La parte que se denomina más internacional es más bien cosmopolita o divertida. Hay mucho producto español: pinchos, vinos, croquetas, pulpo… Queríamos que la entrada respirara España, también porque estamos en un punto turístico.
Pero no queríamos quedarnos solo en lo turístico. Por eso pusimos foco en quién estaba detrás de cada marca. La primera zona es más representativa del producto español; la segunda es más dinámica y experiencial, donde queremos que sucedan cosas, eventos y evolución del espacio.
El recorrido está pensado para que impacte primero el producto España y luego el cliente descubra propuestas más sugerentes. Al final, para consumir producto español, que muchas veces olvidamos nosotros mismos, te tienes que ir a la Plaza Mayor. Ahora no tienes que hacerlo; lo puedes tener en Bernabéu Market.
El objetivo principal de este espacio es que puedas encontrar una representación muy amplia de lo que ofrece Madrid"
Inés de Marichalar, directora de Bernabéu Market
¿Cuál es el objetivo principal del proyecto?
Que en este espacio puedas encontrar una representación muy amplia de lo que ofrece Madrid en pocos metros cuadrados.
¿Cómo han sido estos primeros meses desde la apertura?
Como toda apertura, con mucho aprendizaje, decisiones rápidas y ajustes constantes. Hasta que no abres y convives con el cliente, no sabes exactamente cómo se comportará.
Estamos especialmente contentos con la acogida del público local. Era lo que más respeto nos daba por la ubicación. El barrio lo ha acogido muy bien y ya tenemos vecinos que tienen su barra de referencia aquí.
Ahora queremos que empiecen a suceder más cosas y seguir haciendo pedagogía con el cliente para que se entienda el concepto, el de vivir en una calle de una ruta de bares. Entonces, bueno, en ello estamos.
¿Predomina el turista o el público local?
Por ubicación, es lógico pensar que el turista sería mayoritario, y lo recibimos, claro. Estás en el mejor estadio del mundo y es intrínseco el que el visitante entre. Pero si queremos ser un activo real para la ciudad, necesitamos que el público local lo haga suyo. Si el espacio es del madrileño, el turista vendrá encantado.
¿Es un mercado para todos los bolsillos?
Sí, esa es la idea. Queríamos que el cliente decidiera cómo vivir la experiencia: algo rápido e informal, o una experiencia más completa en barra. Puedes gastarte 10, 15 o 100 euros. Incluso tomar una caña y un pincho por menos de 10 euros. La idea era abrir la puerta a todo el mundo. Al final, es la combinación que tú hagas, con lo cual era un poco la idea y me alegro de que desde fuera se vea así.
Fue un reto enorme. Montar el mercado del Bernabéu no es sencillo, pero ha sido un máster absoluto"
Inés de Marichalar, directora de Bernabéu Market
¿Cómo fue el paso de ser subdirectora del Mercado de San Miguel a dirigir Bernabéu Market?
Estuve cinco años siendo subdirectora y de repente pasar a directora de Bernabéu Market fue un reto enorme. Montar el mercado del Bernabéu no es sencillo, pero ha sido un aprendizaje y un máster absoluto. Cuando algo te gusta y le pones pasión, sale adelante. Estoy muy agradecida por la confianza del equipo y muy contenta con el resultado.
¿Cómo definirías tu viaje profesional desde el mundo financiero y corporativo hasta la gestión gastronómica?
Distinto y muy enriquecedor. Siempre tuve la espinita gastronómica clavada en mí, era algo que tenía muy claro. Sí que es cierto que, viniendo de ICADE, es un sector que no se potenciaba tanto. Con el tiempo, la hostelería se ha profesionalizado mucho más y hoy es una industria muy sólida y se ha puesto mucho valor.
Todo lo que he aprendido me ha servido, porque esto es también una empresa, aunque esté vinculado a la gastronomía. Entonces tienes que tener cierta formación sólida en otros aspectos para entender ciertas cuestiones y dar importancia a las cosas que tienen. Ahora se unen dos aspectos que me interesan mucho —gastronomía e inmobiliario— y sigo aprendiendo.
Inés es feliz con…
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Con mi familia.
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