Hugo Muñoz, chef Michelin: “La facturación de un restaurante estrella Michelin varía mucho por el vino, tenemos botellas de 32€ y de 3.000€”
En su visita a ‘Talent podcast’, el chef habló sobre la facturación que se produce en los restaurante galardonados con, al menos, una estrella Michelin.
En el mundo de la cocina, abrirse camino, destacar y lograr vivir del trabajo entre fogones no está al alcance de cualquier persona. De hecho, solo unos pocos pueden presumir de que su vida gira en torno a una cocina, además, les ha brindado una fama y un reconocimiento fuera de lo común.
Este es precisamente el caso de Hugo Muñoz, un chef español, creador y propietario de Ugo Chan, un restaurante que combina la gastronomía japonesa con la madrileña, dando como resultado una propuesta ‘japo-castiza’, y que, tras ser inaugurado en el año 2021, le ha permitido al cocinero ser galardonado con una estrella Michelin y varios Soles Repsol.
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En su visita a ‘Talent podcast’ en el año 2023, el chef habló sobre su experiencia dentro del ámbito culinario y respondió a una de las preguntas que más interés genera dentro del sector de los restaurantes Michelin: “¿Cuánto puede llegar a facturar un restaurante estrella Michelin?”, fue la cuestión que Hugo Muñoz trató de resolver.
“Yo creo que depende mucho de cada restaurante. Varían mucho los meses, un poco a la opción del cliente, qué quiere comer. No es lo mismo un ticket de carta de alguien que quiere picar algo con un menú muy largo”, comenzó el cocinero, quien, a continuación, reveló el producto cuyo consumo o no genera una mayor diferencia: el vino.
“Tenemos botellas de vino de 32€ y de 3.000€”
“A nosotros nos varía mucho el vino, sobre todo de botellas. Nosotros tenemos botellas de 32€, queremos dejarlo a un precio democrático, y luego tenemos vinos de 3.000€ la botella. En una comida, cambia mucho la cuenta. Ves la facturación y de repente hay un día que hay un pico de facturación y siempre es el vino”, explicó.
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Para terminar, el propietario de Ugo Chan realizó una estimación de la facturación que tenía prevista para el final de ese año: “Ojalá estar por encima de los dos millones. Si te cuento los costes de personal que son un 30 y pico por ciento de esos dos millones…”, concluyó.
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