El templo de la fritura japonesa en Madrid: con sando como plato estrella y muy cerca del Bernabéu
Katsu, especializado en el sándwich y en los platos nipones, abrió su segundo local en el Paseo de la Castellana.
Japón sigue siendo, en parte, un territorio por descubrir para el público español, que suele asociar su gastronomía al sushi, el ramen o los arroces. Sin embargo, la cocina nipona va mucho más allá, con elaboraciones igual de atractivas y llenas de matices. Con esa idea, Rodrigo Yeh y Stephy Li abrieron hace un par de años Katsu, en pleno Malasaña, para acercar esos platos menos conocidos. Ahora han dado un paso más con un segundo local en la Calle San Germán, 5, cerca del Santiago Bernabéu.
Aquí cada ingrediente se selecciona con cuidado y se trabaja de forma artesanal. La fritura es la gran protagonista. De hecho, katsu hace referencia a la carne empanada y frita: crujiente por fuera y jugosa por dentro. El plato estrella es el sando —el sándwich japonés—, que llega en varias versiones: cerdo con panko, contramuslo de pollo con mezcla casera de huevo duro, ternera con cebolla picada y salsa Pikachu o langostino empanado con repollo, masago y salsa tártara. Tuve el gusto de probar el de contramuslo, siendo tierno y jugoso.
En Japón, el sando se encuentra tanto en tiendas de conveniencia como en pequeños restaurantes. Es comida rápida, sencilla y pensada para llevar. En Katsu buscan replicar esa sensación: que cada bocado te traslade directamente a las calles de Osaka.
El donburi, el gran desconocido
La carta también mira al donburi, otro clásico japonés: un bol de arroz cubierto con distintos ingredientes. Hay opciones con cerdo empanado, doble hamburguesa de ternera o tiras de ternera salteadas con soja y cebolla caramelizada, coronadas con huevo poché. También versiones más singulares, como la anguila flambeada con tortilla enrollada o el Donburi Katsu Kare, con salsa de curry japonés. El de anguila es un plato contundente e ideal para compartir.
Completan la oferta las korokke —croquetas niponas de puré de patata y ternera con mayonesa y wasabi—, el tsukune —brochetas de pollo con teriyaki y huevo poché—, los Ebipoppukon —dados de langostino empanados al panko con salsa mayo masago— y los populares takoyaki, bolas de masa rellenas de pulpo, típicas de los puestos callejeros de Osaka. Para el final, una pequeña selección de postres como mochis de pistacho o tarta de queso. También tarta de queso con té matcha.
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Porque Japón no es solo sushi y ramen, también es fritura precisa, técnica y una cocina reconfortante, directa y sabrosa. Y eso es justo lo que propone Katsu.
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