El secreto de Jordi Roca para hacer los mejores helados caseros: “El aire es esencial”
El reconocido como uno de los mejores pasteleros del mundo comentó cuáles son los trucos para hacer el dulce por excelencia del verano.
Igual que el turrón y la Navidad van indiscutiblemente asociados, el verano y el helado también lo están. Este dulce, que muchos prefieren consumir en tarrina y otros en cucurucho; y unos lo comen de postre en la comida y otros para merendar, es un gran compañero para superar las largas tardes de calor.
Pese a todo, hay que tener cuidado con el consumo de los helados. Su alto contenido en azúcares supone un enorme reto para aquellos que están intentando perder peso. Como alternativa, muchos creadores de contenido en las redes sociales recomiendan sus recetas para hacer versiones mucho menos calóricas y más saludables.
Aunque, como siempre, no es mala idea acudir a los consejos de los expertos para, ya que nos vamos a dar el gusto, que al menos el helado salga bueno. Y, en estas artes, el mejor sin duda es Jordi Roca. El pastelero, que también tiene en ‘Rocambolesc’ un lugar en el que experimentar con los helados, ha dado unas recomendaciones para convertirse en todo un maestro de la heladería.
La primera, indiscutible: usar ingredientes frescos y de calidad. Siempre es mejor usar una fruta recién cortada y un lácteo de calidad que cualquier marca blanca. “El secreto está en respetar la esencia de los ingredientes”, recalcó. También es importante que no tenga mucho azúcar, pero tampoco poco. Aplicable esto último también a las grasas. “Demasiada puede hacer que el helado sea pesado, pero muy poca lo dejará duro”.
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Hay que evitar también que en la masa haya cristales de hielo, pues rompen la cremosidad del producto. La solución que Roca da para ello es agregar, aunque sea, un poco de miel o maicena, que funcionan como estabilizantes. La mezcla tiene que reposar en la nevera antes de congelarla para que todos los ingredientes se integren y, por último, no hay que dejar de batir la mezcla en ningún momento. Incluso durante el congelado, es recomendable seguir moviendo el producto a ratos. “El aire es esencial para que el helado sea ligero. Necesitas aire para que tenga volumen”, concluye.
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