El chef Jairo Jiménez presenta su menú de Nochebuena: festín de alta cocina con vistas únicas sobre Madrid
Una velada única en Gran Vía 18, uno de los referentes gastronómicos de la capital y cita imprescindible para los paladares más exigentes.
Esta Nochebuena, Gran Vía 18 invita a celebrar la magia de la Navidad rodeado de familia y amigos. Situado en las dos últimas plantas de WOW Concept, el restaurante del Grupo Papúa ofrece un espacio único y un menú festivo diseñado para convertir la cena del 24 de diciembre en una experiencia gastronómica inolvidable, donde la alta cocina, los maridajes de autor y el ambiente cálido se unen para brindar momentos que perduran.
Al frente de la cocina, el chef Jairo Jiménez firma un menú de Nochebuena que es, al mismo tiempo, un homenaje a la tradición y un ejercicio de técnica y creatividad sin concesiones. La propuesta comienza con un cóctel de bienvenida y un corte de jamón al centro de la mesa acompañado de pan de cristal, antes de dar paso a aperitivos que despiertan la imaginación: caviar de beluga con aire de burreblanc al estragón y uva de mar, sticks de tatín de foie en pasta filo con compota ácida de manzana verde y gamba roja confitada a las brasas con emulsión de ajada y su coral, armonizados con H Blinc Blanc de Blancs.
El menú continúa con un carpaccio de cigalas con emulsión suave de wasabi y gominolas agripicantes de fruta de la pasión, maridado con Alegría de Vivir Rosado, y alcanza su primera cima con el besugo asado en leña de olivo, acompañado de alcachofas confitadas braseadas y pilpil de su espina al palo cortado, junto a un sorbete de limón Estilo WOW Sprit y Hacienda Calavia Colección Privada. Para cerrar el capítulo salado, solomillo Wellington con duxelle de colmenillas y foie con salsa de trufa melanosporum, acompañado de Hacienda Calavia tinto, confirma que la Nochebuena en Gran Vía 18 no es solo una gran cena: es un acontecimiento.
El broche dulce está a la altura de las expectativas: crema de turrón con espuma de kalamansi y caviar de naranja sanguina y chocolate en texturas con helado de caramelo salado convierten la sobremesa en un ritual de placer.
Sabor, calidez y técnica
“Cada plato de nuestro menú de Nochebuena está pensado para transmitir emoción, celebrando la Navidad con sabor, calidez y técnica”, explica el chef Jairo Jiménez. “Queremos que nuestros comensales se sientan especiales, que la experiencia sea inolvidable y que cada momento en Gran Vía 18 quede en la memoria”, añade.
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Con un precio de 190€ por persona, la propuesta de Nochebuena promete convertir la tradición en un festín sofisticado, uniendo el espíritu de la Navidad con la creatividad de la alta cocina madrileña. Desde su apertura, Gran Vía 18 se ha consolidado como un destino indispensable, donde las brasas, el tapeo y la coctelería de autor se combinan con un entorno que invita a la celebración, las risas y los brindis.
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