Chef Karlos Arguiñano: “Para los que estáis con dudas de qué hacer en Nochebuena, con una buena cola de salmón la vais a armar”
En una de las últimas emisiones de ‘Cocina abierta’, el cocinero vasco compartió su particular propuesta culinaria para la cena de Nochebuena.
La Navidad es una época para pasarlo bien, estar con la familia y los amigos y disfrutar de comidas y cenas navideñas en las que los menús pueden resultar tremendamente sorprendentes y llamativos. Por este motivo, muchas personas se comen la cabeza pensando qué preparar para estos encuentros, lo que les lleva a pasar innumerables horas en internet hasta toparse con la preparación ideal.
Para evitar estos problemas, Karlos Arguiñano, en una de las últimas emisiones de ‘Cocina abierta’, programa emitido en Antena 3 que él mismo presenta y conduce, ha presentado su particular propuesta para la cena de Nochebuena: “Vamos a mantener la alegría, el buen humor y una receta de categoría”, comienza, haciendo gala de su característico sentido del humor, el cocinero nacido en el municipio de Beasain.
@karguinano 🎄🐟 Para la cena de Nochebuena, este salmón con salsa bearnesa y patatitas es una apuesta segura: elegante, rápido y con sabor a ocasión especial. En cinco minutos de horno tienes un plato de fiesta hecho y derecho. 📝 Ingredientes • 700 g de salmón • 3 patatas • 4 yemas de huevo • 260 g de mantequilla • Vino fino • Vinagre de estragón • Cebollino, perejil • Sal, pimienta y aceite de oliva Un pescado jugoso, una salsa clásica y una guarnición bien vistosa… justo lo que apetece en una noche tan especial ⭐️ 📢 Puedes ver la receta completa en hogarmania.com #salmonconsalsa #recetasdesalmon
♬ sonido original - Karlos Arguiñano
El chef introduce los productos que conformarán la receta: “Tenemos una cola de salmón fresco, que haré en cuatro trozos. Tengo cuatro huevos que, con las yemas, las montaremos y le añadiremos mantequilla fundida. Es una especie de salsa bearnesa, una mayonesa, pero con mantequilla fundida en lugar de aceite. Tengo unas patatas peladas de las que haremos unas bolitas y luego cebollino para decorar”, explica.
Tras ello, el cocinado da comiendo. En la primera elaboración, Arguiñano hace bolitas en las patatas: “Estamos de fiesta, merece la pena pasar este ratito, que luego en la mesa va a lucir un montón”, indica. A continuación, pone las bolitas de patata resultantes a cocer en agua y reduce el vinagre, al cual añade una pizca de estragón.
Siguiendo con la receta, llega el turno de la salsa bearnesa, la cual se prepara con una cucharada sopera de vino, cuatro claras de huevo, mantequilla fundida y las yemas montadas: “Le voy a seguir dando y le vamos a ir echando un hilo de la mantequilla fundida hasta acabar con toda la mantequilla. (...) La bearnesa la tenemos montada, le hemos añadido toda la mantequilla menos el suero. Le añadimos sal y el vinagre reducido con el estragón, pimienta negra y cebollino picado… Ya tenemos la bearnesa lista”, sentencia.
“Que no se os queme el salmón, le quitamos la gracia”
La última elaboración está protagonizada por el salmón: “El horno lo tengo a 230º. El salmón es para el último momento. Cortamos dos raciones, ponemos una gota de aceite en la placa del horno, lo repartimos, salpimentamos el salmón, ponemos las piezas y nos vamos al horno cinco minutos, que no se os seque, que le quitamos la gracia”, explica.
Noticias relacionadas
Para terminar, Karlos Arguiñano presenta la ración y lanza un último mensaje a los espectadores: “Para los que están con dudas de qué pongo, aquí tenéis una cola de salmón con la que la vais a poder armar”, concluye.
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí
Rellene su nombre y apellidos para comentar