Chef Joseba Arguiñano y una receta perfecta para Navidad: “Este plato es ideal para lucirte en una comida especial o celebración”

Joseba Arguiñano ha vuelto a conquistar a los espectadores del programa ‘Cocina abierta de Karlos Arguiñano’ con una receta especialmente pensada para destacar en las comidas y cenas navideñas. En uno de los últimos programas muestra, en compañía de su padre, cómo preparar un risotto de sobrasada con finas láminas de jabalí, un plato cremoso, intenso y lleno de matices con el que conquistar a tus seres queridos.

La receta brilla por su equilibrio entre tradición y originalidad. La sobrasada aporta un toque especiado y untuoso que se integra de maravilla en el arroz carnaroli, mientras que el jabalí añade un punto tan elegante como contundente. Además, antes de servirse, la carne se dora ligeramente con un soplete, lo que realza su textura y su sabor.

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Un risotto no muy difícil de hacer y que está de rechupete

El risotto se elabora siguiendo los pasos clásicos de cualquier receta italiana: un sofrito de cebolla y zanahoria como base, vino blanco para aportar algo de acidez y caldo de pollo añadido poco a poco para obtener esa cremosa textura tan característica. Al hacer todo eso, conseguimos un arroz meloso, ligado y lleno de sabor. En esta receta, Joseba Arguiñano también utiliza nueces peladas, que aportan contraste y un toque crujiente, y una buena cantidad de queso parmesano rallado, que es clave para conseguir la untuosidad final del risotto. Por último, el plato se termina añadiendo perejil fresco y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Según explica el chef, este plato está pensado para prepararse en ocasiones especiales como la Navidad. Cualquiera puede cocinarlo, y si se hace bien, puede sorprender a los comensales al hacerse pasar por una comida de alto nivel de preparación, aunque en realidad no lo sea. De esta forma, Arguiñano nos presenta otra receta accesible y sofisticada que está de rechupete.

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