Chef Jordi Cruz: “Si tus hojas de ensalada están pochas y mustias, este es el truco para que parezcan recién llegadas de la huerta”
El cocinero catalán ha publicado un vídeo en TikTok en el que explica cómo darle una segunda vida a nuestras hojas de ensalada.
El mundo de la cocina es uno que se caracteriza por ser tremendamente complejo y variado, con multitud de recetas y formas de preparar el mismo producto. Por estas razones, cualquier consejo, truco o herramienta para desenvolvernos mejor delante de los fogones es muy bien recibido.
Recientemente, Jordi Cruz, conocido chef y miembro del jurado de ‘MasterChef’, ha publicado un vídeo en TikTok en el que explica qué hacer para darle una ‘segunda vida’ a nuestra ensalada: “Tus hojas de ensalada están así, pochas, mustias en la nevera, y quieres hacer la ensalada más crunch y vigorosa del mundo… Te doy el truco”, introduce el nacido en Manresa.
@jordicruzof 🥗 ¿Hojas de ensalada mustias? Dales una segunda vida con un truco sencillo y muy científico. 🌡️ Paso 1: Sumérgelas 5 minutos en agua a 35 °C. Este baño tibio reactiva la estructura celular y ayuda a que recuperen firmeza. ❄️ Paso 2: Pásalas directamente a agua helada. El contraste térmico “cierra” las células y fija la textura crujiente. ✨ Resultado: hojas vivas, tersas y listas para brillar en tu plato.
♬ sonido original - JordiCruzOf
Para empezar, Jordi recomienda utilizar agua tibia del grifo: “El agua caliente del grifo estará a unos 35 grados. Sumergimos nuestras hojas en el agua, van a estar aquí por espacio de 3-4 minutos. El agua tibia va a aflojar su estructura, va a ser como pasar las hojas por un pequeño spa vegetal”, explica.
Una vez pasados los 3-4 minutos mencionados por el cocinero, se pasa del agua tibia al agua más fría posible, donde, según el cocinero catalán, se produce la magia: “Es bueno que cojáis la lechuga o la escarola directamente aquí, al agua fría. La lechuga coge vigor, se pone tersa, dura y muy crunchy”.
“El contraste térmico es lo que necesita la ensalada”
“Este contraste térmico es lo que necesita nuestra ensalada para estar increíble”, continúa un Jordi Cruz que, pasados “4-5 minutos”, lleva las hojas de la ensalada a un papel absorbente, en el que elimina los excesos de líquidos y da por finalizado el particular proceso de reanimación de la ensalada.
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Para terminar, Jordi Cruz muestra en pantalla el resultado final de la ensalada y pone en valor la textura, el vigor y la tonalidad que presenta: “Parece recién llegada de la huerta”, concluye.
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