Casa Orellana y Bea Garaizábal reinventan la pepitoria madrileña en forma de un mollete muy castizo
La chef y escritora Bea Garaizábal se une a Casa Orellana para recuperar un clásico de la cocina de Madrid, el pollo en pepitoria, ahora en formato mollete.
Hay bocados que huelen a hogar, que saben a historia y que nos devuelven, en un solo mordisco, a las cocinas donde se fraguaron las recetas de siempre. Esa es la magia del nuevo mollete de pollo en pepitoria que presenta Casa Orellana junto a Bea Garaizábal. Una divertida propuesta, que rinde un entrañable homenaje a los sabores más castizos de Madrid con un toque informal, pero con un resultado rotundo.
El plato, que preparan de manera totalmente artesanal con contramuslos deshuesados, almendra y azafrán, se sirve en un tierno pan de mollete y va acompañado de patatas cortadas a mano y fritas al momento, junto a una mayonesa casera de azafrán que completa la experiencia. “Es un guiño a los sabores de siempre, a las patatas de las de verdad”, explica Garaizábal, que ha querido mantener el alma de la receta clásica con un formato más desenfadado.
La colaboración entre la chef y el restaurante madrileño no es casualidad, y es que ambos comparten una misma filosofía, que se resume en cocinar desde la autenticidad, sin artificios, con el cariño y los sabores de esas recetas de siempre que merecen ser redescubiertas.
Ubicado a la altura del número seis de la Calle Orellana, en pleno barrio de Las Salesas, Casa Orellana es una taberna refinada que fusiona lo tradicional con lo contemporáneo. Su carta, celebra la esencia andaluza con platos como la tortilla de camarones gaditana o los callos con pata y morro, que resultan perfectos para compartir entre risas, vinos y una buena conversación.
Nuestra velada en Casa Orellana comenzó con una espectacular cecina de Sánchez Romero Carvajal, que dio paso al ya famoso mollete de pollo en pepitoria con patatas fritas caseras y mayonesa de azafrán que ha preparado la chef Bea Garaizábal en colaboración con Casa Orellana para adentrarnos en los sabores más castizos de la cocina madrileña con un divertido twist de modernidad.
Antes de pasar al postre, también probamos unos correctos daditos de solomillo ibérico al ajillo que van acompañados de unas patatas fritas caseras. Un clásico, que resulta perfecto para compartir, antes de pecar con el dulce final, que en este caso tomó forma en un cremoso de chocolate, toffee, aceite de oliva y sal.
Casa Orellana y su nuevo mollete de pollo en pepitoria se convierten en una bonita declaración de amor a la cocina de toda la vida que en este caso llega a la mesa servida en pan y aderezada con la esencia más castiza de nuestro querido Madrid. ¡Un entrepanes que resulta absolutamente irresistible!
CASA ORELLANA
Dirección: Calle Orellana 6, Bajo Izquierda
28004 Madrid
Teléfono: 915 02 41 82
Ticket Medio: 40€
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Web: https://casaorellana.com
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