Candeli enciende el invierno con guisos con alma y productos que enamoran
El acogedor restaurante de Ponzano estrena temporada con platos de cuchara que reivindican tradición, técnica y materia prima.
Cuando el frío aprieta en Madrid, hay mesas que reconfortan más que una bufanda de lana. Una de ellas se llama Candeli y se esconde en el madrileño barrio de Ponzano. Esta encantadora casa de comidas, comandada por los hermanos Alberto y Francisco Rivera, nos da la bienvenida al invierno con una colección de guisos y platos de cuchara que huelen a hogar, saben a tradición y se elaboran con el respeto absoluto por el producto que caracteriza a este restaurante.
Este año, la carta estacional de Candeli llega cargada de fondos reposados, cocciones a fuego lento y ese mimo culinario que convierte un plato caliente en un auténtico ritual. Las pochas, estrellas indiscutibles de la temporada, se presentan en dos apetecibles versiones, con chipirones o con setas, ambas rebosantes de suavidad y sabor. A ellas se suma una propuesta que ya apunta a convertirse en todo un clásico de la casa. Nos referimos a la sensacional alcachofa de Tudela rellena de rabo de toro, que va coronada con crema de boniato y muselina de yuca trufada. Una sorprendente combinación de sabores donde la melosidad del guiso se mezcla con la elegancia de la verdura, logrando enamorarnos desde el primer bocado.
Además, en Candeli no pueden faltar sus recetas de siempre como el fantástico changurro al estilo tradicional, el sabrosísimo rabo de toro estofado a baja temperatura, las riquísimas albóndigas de lomo de vaca madurada con salsa de verduras y calamar, el parmentier de yuca con setas y huevo poché o los castizos callos tradicionales, que resultan imprescindibles para entonar el cuerpo cuando bajan las temperaturas.
La filosofía de Candeli continúa fiel a su esencia. Un producto excelente, una impecable técnica al servicio del sabor y una cuidadísima elección de ingredientes que llegan desde distintos rincones de España. Mariscos y pescados de lonjas como Burela, Denia, Tarifa o Isla Cristina, carnes afinadas con paciencia y respeto, que son siempre las protagonistas de su parrilla de carbón, además de unas sensacionales verduras de temporada que viajan desde Navarra o que llegan directamente de pequeños productores locales para completar una propuesta que se renueva con cada estación sin perder su identidad.
El espacio está dividido en una animada zona de barra, que resulta ideal para un tapeo espontáneo con vistas a la parrilla, y un comedor más elegante y minimalista, que lo convierten en un espacio sumamente versátil que se adapta perfectamente a cualquier ocasión.
Nuestra velada en Candeli comenzó con una sorprendente ostra aliñada a la brasa con jamón de bellota, que compartió protagonismo con unas irresistibles coquinas de Isla Cristina a la brasa que resultan ideales para compartir.
Tras este formidable comienzo, continuamos con una espectacular alcachofa de Tudela rellena de rabo de toro, que nos hizo rebañar a conciencia el plato antes de pasar a degustar un exquisito rape a la brasa con su bilbaína. Una receta clásica protagonizada por un formidable producto que habla por sí solo.
Para rematar la velada, nada mejor que dejarse conquistar por el cremoso flan de leche de oveja y mousse de limón, que aporta un divertido toque cítrico que logra que no sea un postre empalagoso, pero que resulta absolutamente delicioso.
Este invierno, Candeli vuelve a demostrarnos que la cocina honesta, cuando se hace con alma y con un producto impecable, no solo alimenta... ¡También abriga!
CANDELI
Dirección: Calle Ponzano, 47, 28003 Madrid
Teléfono: 917 37 70 86
Web: https://www.restaurantecandeli.com/
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Ticket Medio: 55€
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