Bistronómika cumple una década y lo celebra con su menú más auténtico
El restaurante, liderado por el chef Carlos del Portillo, celebra diez años de vida con un menú especial que reúne lo mejor de su filosofía en torno al mar.
Carlos del Portillo tuvo una adolescencia pegada a una pelota de cuero, siendo canterano del Real Madrid y coincidiendo con ilustres como Vicente del Bosque. En aquel momento, no sabía que llegaría a ser uno de los chefs con un gran recorrido en la capital de España. Hace 10 años, abrió Bistronómika en la Calle Santa María; ahora en la Calle Ibiza, 44. Una década ligada a los fogones y al mar como gran protagonista de sus obras culinarias.
Para celebrar estos 10 años, el chef junto a Silva Manzano ha creado un Menú Sizigia Aniversario para plasmar su filosofía, aprendizaje y sabiduría sobre lo que se esconde bajo el mar, esas piezas que él mismo se encarga de seleccionar para que el cliente disfrute de la mejor calidad en cada bocado. Alta cocina, aunque sencilla, sin la necesidad de tener que explicar cada plato. Fácil para que el cliente sepa lo que va a comer desde que llega el primer pase. Respeta al pescado como pocos en Madrid y el fuego es su gran ayudante en la cocina.
Sizigia es el fenómeno astronómico que ocurre cuando tres o más cuerpos celestes (generalmente el Sol, la Tierra y la Luna) se alinean en línea recta, lo que provoca mareas vivas debido a las fuerzas que se generan previamente. Esto es lo que ha buscado Carlos del Portillo en su menú.
kokochas
Se empieza con una gilda con lomo de atún rojo salvaje del Mediterráneo con un toque picante y salado de la cebolleta, piparra, mayonesa de aceituna y anchoa. Una explosión de sabor antes de pasar al segundo plato, unas lentejas negras con kokochas y con un extra de sardina. Plato tierra y mar. Le sigue un segundo plato, donde entra el pescado que mejor expresa la filosofía del chef y Bistronómika. Un rodaballo cocinado a partir de la técnica del chef, el uso de la parrilla, acompañado de una guarnición de pimientos asados de La Rioja.
La experiencia finaliza con un flan de huevo cremoso que solo emplea cuatro yemas y que, con probarlo, sabes que este postre es diferente a cualquiera que puedas probar en Madrid, y además viene con una crema de chantilly. El precio del menú Sizigia Aniversario es de 70 euros, sin maridaje.
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Bistronómika es uno de los grandes referentes de Madrid por su trato sobre el mar y por el respeto que tiene el chef con cada una de sus creaciones. Por otros 10 años más.
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