Alfredo López, cocinero: “Una eminencia me dio el secreto del mejor bacalao del mundo en 1992”

En el mundo de la gastronomía, cada maestrillo tiene su librillo. Igual que sucede en cualquier ámbito de la vida, pocos son capaces de hacer mejor una tarea que quienes llevan años y años detrás de ella. Uno de los últimos vídeos de Alfredo López, la persona que se esconde tras la cuenta de TikTok ‘Pez Salvaje’, va en esa dirección.

“En 1992 estuve trabajando en un restaurante americano de la calle Alcalá de Madrid, más o menos cerca de Goya”, comienza contando. Un local que en la actualidad no sigue abierto, pero sobre el que López advierte a la familia del antiguo dueño de que conserva uno de los secretos familiares más preciados: la receta de la tarta de queso con el bote de agua.

No obstante, esa no es la historia por la que creó el vídeo, sino por el consejo que le dio uno de sus compañeros de trabajo. “Una eminencia me dio el secreto del mejor bacalao del mundo”, confesó. Fue el señor Pardo, un maestro de la pastelería del que nunca supo el nombre completo.

“Me dijo que era más importante la textura que el sabor, que la textura nunca se olvidaba y el sabor sí podía llegar a olvidarse. Me dijo que él había trabajado cuando era joven en un sitio donde hacen el mejor bacalao del mundo, en el centro de Madrid, y que tenían un secreto”, prosiguió refiriéndose a Casa Labra, la taberna donde se fundó el Partido Socialista Obrero Español.

El famoso secreto es la forma en la que freían el pescado en el local. “Una vez rebozado en harina, lo pasan por una pequeña solución de jarabe muy flojita, luego por el huevo y después lo fríen. Yo no sé si me estaba contando el mayor secreto de la gastronomía española, pero todavía sigo haciendo prácticas por si es verdad”, termina.

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