Abbas Asaria, cocinero: “El consumo de jamón se está utilizando como arma de exclusión social”
El chef, que alaba en ‘The Guardian’ el producto español y la tradición que hay alrededor de él, critica su uso para atacar a las personas musulmanas.
Pocas veces un producto español fue tan alabado en un entorno tan importante y público como cuando el cocinero Abbas Asaria escribió en ‘The Guardian’ una columna de opinión sobre el jamón y todas las puertas que toca, tanto a nivel gastronómico como en el plano cultural.
En su texto, Asaria habla de los torreznos de Soria, de la panceta frita, del cochinillo asado, de la morcilla de Burgos, León, Beasain y, por supuesto, del jamón ibérico. “El cerdo produce el mejor jamón del mundo y una multitud de platos increíbles”, comienza en su texto. También menciona a la película ‘Jamón Jamón’, a las camisetas del CD Guijuelo y cómo las fiestas populares tienen uno de sus puntos álgidos en sus cucañas.
Sin embargo, el cocinero introduce un matiz histórico al que pocos habían llegado anteriormente. Y, para explicarlo, se remonta a cómo la Inquisición persiguió durante cuatro siglos a todo aquel que no comulgada con la religión católica. “El consumo de jamón se convirtió en un signo de su identidad [...] y en una forma de excluir a quienes no comían cerdo por motivos religiosos”.
Aunque la Inquisición desapareció hace años, Asaria intuye parte de ella en la gastronomía española y lamenta cómo “el consumo de jamón se está utilizando de nuevo en internet como arma de exclusión social contra las personas de origen musulmán y norteafricano”. “No pretendo impedir que nadie disfrute de sus comidas o tradiciones favoritas”, deja claro.
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En este sentido, el cocinero pone como ejemplo algunas publicaciones que circulan por las redes sociales donde el protagonista es un superhéroe de nombre ‘Ham-Man’ que protege “de robos perpetrados por inmigrantes ilegales de origen magrebí y norteafricano”. O los cánticos de “come jamón” consignados a personas de origen norteafricano o de creencia musulmán pese a ser españoles. “Para quienes buscan dividir y excluir, el jamón sigue siendo un arma predilecta, medio milenio después”, termina.
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