Dabiz Muñoz recomienda dos joyas ocultas de Madrid para disfrutar de la cocina tradicional: “Un cocinero de los que ya no existen”

Dabiz Muñoz, chef de Diverxo y tres veces elegido mejor cocinero del mundo, ha vuelto a hablar maravillas de la gastronomía madrileña más allá de los estrella Michelin. Lo ha hecho durante una entrevista con el creador de contenido gastronómico Kino Jerez, en la que respondió a una serie de preguntas rápidas sobre dónde comer bien en la capital española, dejando una lista de recomendaciones para el gusto de todos.

Cuando se le pregunta por un restaurante que “lo vaya a petar en 2026”, Muñoz no duda ni un instante en señalar al Asador O’Pazo. “Ese sitio es lo más, tiene una chispa diferencial y una manera de hacer las cosas muy especial. Creo que hay una intención detrás de sus platos que marca la diferencia”, afirma el chef. En cuanto a los estrella Michelin, para aquellos que quieran probar algo más premium, menciona dos de sus favoritos. Por un lado, 1911, al que define como “uno de los mejores restaurantes de producto de toda España”, destacando tanto los platos como la sala y el papel de Isabel Valverde en la cocina. Por otro, Pabu, del que asegura que “lo tiene absolutamente todo” y al que ve con “una sensibilidad diferente”, convencido de que es un local que todavía no ha explotado todo su potencial.

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Dabiz Muñoz revela donde se puede comer el mejor arroz con bogavante de Madrid

El momento clave de la entrevista llega cuando toca hablar de las joyas ocultas de Madrid. Aquí es donde Muñoz exclama que no hay otro lugar como el Bistró Mediterráneo, al que define como “perfecto, con una cocina sabrosa y con un cocinero de los que ya no existen en la capital, que es Lakasa”. Además, comenta que su relación calidad-precio es “imbatible”, por lo que es un establecimiento que merece la pena tener en cuenta para organizar una buena comida. La segunda joya oculta que menciona es La Lonja, un bar restaurante de los de toda la vida, donde dice que se puede encontrar el que para él es el mejor arroz con bogavante de Madrid. “El cocinero tiene una mano que más quisieran algunos”, añade.

Otra de las preguntas que le hicieron a Dabiz Muñoz fue con qué plato típico de la ciudad se quedaría, y ahí no tuvo reparos en contestar que el cocido madrileño de Lhardy. Y si lo que quieres es tapear, no hay mejor lugar que La Catapa, un local donde, según él, “te puedes pegar un festival de tapas bien hechas y con sabor”. ¡Menuda lista de recomendaciones nos ha dado!

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