¿Cuánto tiempo hay que cocer el marisco? Cómo cocer gambas, langostinos, cigalas, percebes...
Con las principales celebraciones navideñas encima, el tiempo de cocción del marisco es una de las cuestiones que más preocupan a la hora de cocinar.
Con las principales celebraciones navideñas prácticamente encima, el tiempo de cocción del marisco es una de las cuestiones que más preocupan a la hora de preparar las diferentes variedades que nos ofrece el mar. Es importante, destacar que no todos los mariscos requieren del mismo tiempo ni tratamiento.
Por ello, es de agradecer que Mercadona facilite una tabla con las proporciones de agua y sal a utilizar, así como el tiempo y la forma de cocción ideal para cada tipo de marisco. Se trata de causar la mejor sensación posible a los comensales que se sienten a tu mesa, y disfrutar con deliciosos productos de la festividad más entrañable del año.
Consejos para la cocción del marisco y su preparación
- Es recomendable cocer los mariscos en agua con abundante sal, en la proporción que se indica en la tabla de tiempos de cocción (una cucharada sopera de sal = 15-20 gramos).
- Podemos añadir a la cocción unas hojas de laurel al gusto, para aprovechar su toque aromático y su sabor suave.
- La forma de cocción varía dependiendo del tamaño del crustáceo y de si está vivo o muerto: si el marisco es de gran tamaño o está vivo, lo pondremos directamente en el agua fría, bocabajo e iremos subiendo el fuego poco a poco. Si, por el contrario, el marisco es de menor tamaño o está muerto, lo echaremos al agua cuando esta hierva.
- Langostino, bogavante y langosta: tal como indica la tabla, una vez cocido echar rápidamente en un recipiente con agua muy fría (si es posible con hielo) y le añadimos un poco más de sal.
- Almejas, berberechos y mejillones: tal como indica la tabla, cocer al vapor, con medio dedo de agua y, según se vayan abriendo, retirar.
- Buey, nécora y centollo: cocer en una olla grande de unos 5 litros. Si se desea, el buey podemos dejarlo atemperar y consumir frío, y el centollo está delicioso en caliente.
- Se puede acompañar los mariscos con salsa cóctel, una combinación perfecta.
La elaboración de pulpos, percebes y ostras, clave para Navidad
Cuando hablamos de la elaboración del pulpo, lo principal es ablandarlo antes de cocerlo para conseguir que la carne rompa sus fibras, pierda firmeza y quede mucho más tierna. Podemos hacerlo de varias maneras, pero recomendamos congelarlo previamente o comprarlo ya congelado. Para cocinarlo, debemos descongelarlo en el frigorífico 24 horas antes e ir retirando el agua sobrante durante el proceso. Una vez descongelado, limpiaremos bien patas y cabeza con agua fría. Después lo introducimos y retiramos 3 veces en una olla con agua hirviendo para “asustarlo” y evitar que se deteriore la piel. Lo mantendremos en la olla entre 25 y 30 min (para un pulpo de 2 kg). Cuando el pulpo esté listo, se deja reposar unos minutos en una bandeja y se trocea con unas tijeras mientras todavía esté caliente.
En el caso de los percebes, es recomendable llenar una olla grande con agua hasta cubrirlos, añadir unos 50 gramos de sal por litro de agua y dos hojas de laurel. Cuando el agua hierva, es el momento de añadir los percebes. Una vez el agua haya vuelto a hervir tras incorporar los percebes con un minuto será suficiente. Después, retíralos a un recipiente con fondo y tápalos con un paño para que el vapor que vierten remate la cocción. Y a disfrutar.
Y si lo que queremos es degustar unas ostras perfectas, lo primero que habrá que hacer es limpiar el exterior con un cepillo y agua fría, preferentemente cerca del momento de cocinarlas. Vierte agua en una cacerola hasta llegar a cinco centímetros de altura. Coloca una vaporera o una coladera encima de la cacerola para sostener las ostras. Distribúyalas sobre el soporte elegido. Haz que hierva y luego tapa la cacerola. El tiempo de cocción, de 5 a 10 minutos a fuego medio alto, varía en función de si se quieren más o menos cocidas. Todas las conchas deben abrirse, si no es mejor descartar la que no lo haga.
El tiempo de elaboración de los mariscos
Mercadona tiene este aspecto contemplado. De hecho, se ha encargado de realizar una tabla, aportando algunos de los datos más interesantes que se deben tener en cuenta para estas Navidades. Uno de los campos más relevantes tiene que ver con el tiempo de cocción de estos alimentos, una comida típica en este período, uno de los más emocionantes del año y donde se reúnen todas las familias para disfrutar de veladas de lo más agradables.
En este sentido, la empresa de la Comunidad Valenciana ha reflejado, a través de su plataforma oficial, el tiempo de cocción para cada marisco que se ponga en la mesa:
- Almejas: Se deben cocer con agua durante 3-4 minutos.
- Berberechos: Se deben cocer en agua durante 3 minutos.
- Mejillones: Se deben cocer en agua durante 3-5 minutos.
- Langostino mediano: Se debe cocer en agua durante 1-2 minutos.
- Langostino grande: Se debe cocer en agua durante 2-3 minutos.
- Gamba mediana: Se debe cocer en agua durante 1-2 minutos.
- Gamba grande: Se debe cocer en agua durante 2-3 minutos.
- Cigala mediana: Se debe cocer en agua durante 2 minutos.
- Cigala grande: Se debe cocer en agua durante 3 minutos.
- Bogavante mediano: Se debe cocer en agua durante 20 minutos.
- Bogavante grande: Se debe cocer en agua durante 25-30 minutos.
- Cuerpos y bocas pequeñas: Se deben cocer en agua durante 2-3 minutos.
- Buey mediano: Se debe cocer en agua durante 18 minutos.
- Buey grande: Se debe cocer en agua durante 20 minutos.
- Nécora mediana: Se debe cocer en agua durante 5 minutos.
- Nécora grande: Se debe cocer en agua durante 6-7 minutos.
- Centollo mediano: Se debe cocer en agua durante 15 minutos.
- Centollo grande: Se debe cocer en agua durante 18 minutos.