La primera vez que José Sol cortó jamón en el palco de un estadio de fútbol fue con la última visita del Real Madrid a Old Trafford. De eso han pasado once años y los caminos de Sol (Madrid, 51 años) y el club de sus amores no han vuelto a cruzarse hasta esta misma temporada. Después de varios años cortando jamón para los VIP del Manchester United, en abril cruzó al otro lado de Mánchester para cortar jamón en el City-Real Madrid. Semanas antes, cortó en el amistoso España-Colombia que se disputó en el Estadio de Londres. Este sábado repetirá en la final de Wembley. “El jamón ibérico en Wembley es todo un lujazo, y además con el Real Madrid. Estoy supercontento y superorgulloso”, afirma Sol en conversación con AS.

Sol llegó al Reino Unido en 2010 como jefe de ventas de una empresa de jamones. El proyecto duró apenas unos meses, pero lo suficiente para trasladar su vida, con su familia y sus hijos, a las Islas. Así que, antes de dar marcha atrás, decidió emprender una aventura por su cuenta en torno al mundo del jamón. “La empresa comienza a triunfar cuando empiezo a cortar jamón para el Manchester United”, reconoce. Desde aquel partido contra el Madrid se convirtió en proveedor oficial de los red devils y en un fijo en Old Trafford en cada visita de los equipos españoles. “Ser proveedor del Manchester United es una tarjeta muy importante, cambió mi vida a nivel profesional”.

Para esta final de la Champions, Sol cortará dos piezas de Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión del valle de Los Pedroches (Córdoba). “Hemos escogido unos jamones muy especiales, de la añada de 2019. Son cinco años de curación. Es el más premium que tienen. Y es una añada muy buena, con un punto de curación muy bueno. Son dos joyas las que vamos a cortar ahí”, presume Sol. No sólo se trata de servirlo, también de contar de dónde viene: “Este es un jamón que tiene una trazabilidad única y a mí me gusta contarlo a mis clientes, el decir: ‘Este cerdo ha estado en esta finca, el dueño es este hombre…’. Eso a los ingleses les encanta”.

Su periplo profesional le ha llevado a trabajar en los eventos y ambientes más selectos y a convertirse también en uno de los mejores embajadores del jamón y la gastronomía española en el mundo. “He luchado mucho por normalizar el jamón en los eventos más exclusivos del Reino Unido”, destaca. “Me ha traído un montón de sorpresas el jamón. He cortado para un montón de gente que en la vida soñaría”, añade. Eventos con la presencia de la Familia Real Británica, el primer ministro británico Tony Blair, los Mundiales de Fórmula 1 y motociclismo o la Royal Ascot Gold Cup, donde dentro de tres semanas también debutará en el Royal Enclosure, el espacio más exclusivo del hipódromo. Sol es miembro del consejo de dos de las asociaciones de chefs más reconocidas mundialmente: la Chaine de Rostisseurs y The Disciples d’Auguste Escoffier. Y en 2015 fue Premio Personalidad Latina 2015 de los UK Latín Awards.

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En Wembley le acompañará su hijo Rodrigo, de 17 años, quien además de compartir pasión por el Real Madrid, juega en las categorías inferiores del Chelsea. “Disfrutaremos el partido. Para él estar en un partido de Champions es una locura. Vamos a vivir un momento muy especial”. A José le cuesta dar un pronóstico. “Creo que el Madrid nos va a dar una gran alegría y la 15 se va a ir a casita. Me conformaría con cualquier resultado que el Madrid gane”, dice de primeras. Pero ante la insistencia del reportero, se lanza: “Voy a decir un 3-2 para el Madrid”.

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