RECETAS

Dos postres con estrella Michelin para triunfar en Nochevieja

Un buen postre es el colofón perfecto a una cena como la de Nochevieja y Eneko Atxa comparte dos recetas sencillas que además tienen en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular.

Álvaro Piqueras
as.com

La cena de Nochevieja es la última gran celebración del año y, como es costumbre, las mesas de todos los hogares se engalanan para dar la bienvenida al 2021 de la mejor manera posible tras un 2020 marcado por la irrupción del SARS-CoV-2. Y en un menú especial, además de otras viandas y manjares, no puede faltar un buen postre que ponga el colofón a una cena entrañable.

En este sentido, compartimos dos elaboraciones que llevan el sello del prestigioso chef vasco Eneko Atxa que, en colaboración con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), ha creado varias recetas que tienen en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Postres con estrella Michelin

MOUSSE DE PERA

Ingredientes para 4 personas

  • Pera 1 unidad
  • Leche 1 vaso
  • Harina de arroz 2 cucharadas soperas
  • Azúcar 1 cucharada de café
  • Claras de huevo 1 unidad
  • Limón 1 peladura

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar, en un cazo con leche, deshacemos la harina de arroz vertiéndola poco a poco y removiendo. Seguidamente, la ponemos al fuego, añadimos el azúcar y lo mezclamos todo bien.
  • Cuando hierva, lo retiramos del fuego y añadimos la pera rallada, la peladura de limón y la clara de huevo a punto de nieve. Ésta última se incorpora muy poco a poco y removiendo con suavidad.
  • Cuando está todo mezclado, lo vertemos en boles individuales que introduciremos en la nevera hasta el momento de servirlos

Información nutricional por persona

  • Energía: 61,40 kcal
  • Proteínas: 2,79 g
  • Hidratos de carbono: 7,50 g
  • Fibra dietética: 0,95 g
  • Grasa total: 1,96 g
  • Colesterol: 7,00 mg
  • Sodio: 41,10 mg

MILHOJAS DE MANZANA

Ingredientes para 6 personas

  • Nata 200 ml
  • Azúcar 125 g
  • Manzana Golden 4 unidades
  • Mantequilla 50 g
  • Azúcar glass 30 g
  • Manzana Granny Smith 2 unidades
  • Agua 1/2 litro
  • Azúcar 100 g

Elaboración paso a paso

  • Cortamos la manzana Golden en dados y la cocinamos, a fuego medio, en una sauté con mantequilla y azúcar glass durante treinta minutos.
  • La dejamos enfriar y semi-montamos la nata con el azúcar; mezclamos homogéneamente todos los ingredientes.

Para el almíbar

  • Hervimos el agua con el azúcar y lo llevamos a ebullición durante un minuto. Lo sacamos del fuego y lo reservamos.

Para el crujiente

  • Cortamos la manzana Granny Smith lo más fina posible con una máquina trinchadora. Introducimos las láminas de manzana en el almíbar y las escurrimos bien para colocarlas después sobre una silicona de horno.
  • Seguidamente, las horneamos a 90ºC durante dos horas para que queden bien secas. Finalmente, para montar el milhojas escudillamos la mousse de reineta sobre un crujiente de manzana y la cubrimos con otra lámina de manzana. Repetimos el proceso sucesivamente hasta que hayamos concluido.

Información nutricional por persona

  • Energía: 669,00 kcal
  • Proteínas: 2,06 g
  • Hids. de carbono: 95,70 g
  • Fibra dietética: 5,34 g
  • Grasa total: 29,20 g
  • Colesterol: 88,30 mg
  • Vitamina D: 0,65 mcg
  • Sodio: 114,00 mg

Quién es Eneko Atxa

Eneko Atxa es un cocinero de origen vasco merecedor hasta la fecha de 5 estrellas Michelin. Azurmendi, que cuenta con tres, ha sido nombrado por segunda vez como el restaurante más sostenible del Mundo, por World's 50 Best Restaurants. Además ha sido reconocido como Mejor restaurante de Europa según OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo según la revista de lujo 'Elite Traveler'. Además, Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronomía 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.

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