NUTRICIÓN

Receta cardiosaludable: pasta en ensalada de vegetales, frutas y queso suave

Nos encantan las recetas que arriesgan con los sabores y mezclan ingredientes de diversa procedencia como sucede con la propuesta de Eneko Atxa, que además tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular.

Álvaro Piqueras
as.com

La pasta es una innegable fuente de energía y, si practicas habitualmente deporte, es uno de los ingredientes que no pueden faltar en tu dieta gracias a su alto contenido en hidratos de carbono. Pero también posee fibra, sobre todo si es integral, es fuente de minerales y vitaminas, es baja en grasas y es buena para mantener controlado el nivel de colesterol.

Por eso, hoy compartimos un sencilla receta de pasta con el sello del prestiogioso chef vasco, Eneko Atxa, que en colaboración con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), ha creado una receta que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Pasta en ensalada de vegetales, frutas y queso suave

Ingredientes para 4 personas

  • Pasta 200 g
  • Champiñones 300 g
  • Piña 1 unidad
  • Manzana 2 unidades
  • Queso suave 100 g
  • Sal 2,5 g
  • Aceite de oliva 60 ml

Elaboración

  • Ponemos a cocer la pasta en agua con una pizca de sal y aceite durante 11 minutos. Posteriormente la refrescamos con agua.
  • Lavamos los champiñones abundantemente y los cortamos en juliana. A continuación, los salteamos con muy poquito aceite y los
  • reservamos para después.
  • Por otro lado, pelamos y cortamos la piña, la manzana y el queso en dados. También los reservamos.
  • Lo servimos en un plato, añadiendo la pasta caliente y colocando los champiñones alrededor. Por último, incorporamos la piña, la manzana y el queso.
  • Decoramos el plato con algún champiñón, casi crudo y laminado.

Información nutricional por persona

  • Energía: 479,00 kcal
  • Proteínas: 13,10 g
  • Hids. de carbono: 55,80 g
  • Fibra dietética: 7,14 g
  • Grasa total: 20,60 g
  • Colesterol: 3,63 mg
  • Sodio: 789,00 mg

Quién es Eneko Atxa

Cocinero de origen Vasco con 5 estrellas Michelin. Azurmendi ha sido nombrado por segunda vez como el restaurante más sostenible del Mundo, por World's 50 Best Restaurants. Además ha sido reconocido como Mejor restaurante de Europa según OAD (Opinionated About Dining) y Mejor Restaurante del Mundo según la revista de lujo Elite Traveler. Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronomía 2015, y ha formado parte del European's Young Leaders.

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