NUTRICIÓN

Receta saludable: cómo preparar la menestra de verduras de Dani García

La propuesta del chef andaluz consiste en una receta de fácil elaboración con un alto valor nutricional por el contenido en vitaminas, minerales y fibra que aportan las verduras.

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Seguro que has escuchado más de una vez que para llevar una dieta saludable y equilibrada es necesario consumir al menos al menos 5 piezas de fruta y/o verdura al día. El problema es no siempre alcanzamos la cantidad recomendada o directamente evitamos incluirlas en nuestra dieta. Un error ya que estamos hablando de alimentos con un valor nutricional impagable ya que son fuente de vitaminas, minerales y fibra, que nos ayudan a hidratarnos y que aportan importantes beneficios a la salud.

En este caso compartimos contigo una sencilla receta para preparar una menestra de verduras con el sello de Dani García, que en 2018 logró su tercera estrella Michelín y que es uno de los mejores chefs del panorama actual. La propuesta del chef andaluz consiste en una receta de sencilla elaboración en la que brócoli, coliflor, judías verdes, alchachofas y guisantes conforman un plato con un alto valor nutricional.

Ingredientes

  • 1 paquete de espárragos trigueros.
  • 100 gramos de coliflor.
  • 100 gramos de brócoli.
  • 100 gramos de judías verdes.
  • 3-4 alcachofas.
  • 100 gramos guisantes.
  • 1 paquete de zanahorias baby.
  • 1 rulo de queso de cabra.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.

Elaboración paso a paso

  • Cortar en floretes el brócoli. Pelar el tronco y cortar en rodajas para aprovechar el 'tuétano'.
  • Cortar en floretes la coliflor.
  • Limpiar las judías y cortar en rombos.
  • Pelar los espárragos con el pelador de patatas y cortar en trozos de unos 6 cm aprox.
  • Sacar los guisantes de las vainas.
  • Limpiar las alcachofas y cortar en forma longitudinal. Pasar por la plancha con un chorro de aceite de oliva.
  • Cocer los espárragos durante 3 minutos. Cuando les falte un minuto, añadir los guisantes para cocerlos 1 minuto. Dejar enfriar todo en agua fría.
  • Cocer las judías verdes 3 minutos. Dejar enfriar en agua fría.
  • En otra olla cocer las zanahorias baby: 8 minutos. Dejar enfriar en agua fría.
  • En otra olla escaldar la coliflor durante 6 minutos. Dejar enfriar en agua fría.
  • En la misma olla, cocer el brócoli durante 1 minuto y medio.
  • Pasar por la plancha las rodajas de tronco de brócoli ('tuétano').
  • Para la sopa de queso de cabra, recuperar unos cucharones de jugo de cocción de las judías verdes y en él añadir el rulo de queso de cabra cortado en rodajas, y remover hasta que se integre con el agua y quede una salsa.
  • Emplatar y servir.