Todo lo que siempre quisiste saber de la pasta

Hoy 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, una fecha en la que se reconoce la pasta como uno de los alimentos más completos y nutritivos que existen, y que se remonta al año 1995, fecha en la que tuvo lugar el primer Congreso Internacional de la Pasta en Roma.

A la pasta siempre le han rodeado mitos, para cenar no, engorda mucho, así no se hace... y mejor que no le cuentes a un italiano cómo es su carbonara. Pero lo primero que hay que decir es que la pasta tiene 0 % de grasa.

Por qué nos gusta tanto la pasta

Dicen los estudios de mercado que es el alimento favorito y más popular a nivel mundial. Lo que nadie duda es que es la protagonista absoluta de la cocina italiana y uno de los pilares de la dieta mediterránea.

La pasta de por sí no es un alimento que engorde como mucha gente cree, puesto que su contenido en grasas es de un 0 %. Por el contrario, es una gran fuente de energía para nuestro organismo, y un alimento muy versátil que se puede acompañar con una infinidad de ingredientes súper nutritivos. Lo que engordan son las salsas ultra - procesadas de supermercado (que además de infinidad de conservantes, llevan una cantidad ingente de azúcar), la nata, los espesantes, el queso, y por supuesto la posibles intolerancias alimenticias.

El nutricionista Guillermo V. Rodríguez, Vicepresidente del Colegio de Nutricionistas de Madrid afirma que "los alimentos nos tienen que aportar calorías, porque si no nos moriríamos. La pasta es un alimento que aporta energía. Vamos a desmentir el mito de que la pasta engorda por la noche. Podemos permitirnos cenar una lasagna de verduras, por ejemplo, y es bueno variar la dieta. No podemos alimentarnos de pasta todos los días, no porque sea malo, sino porque hay que tener una dieta variada".

"Lo más importante de la pasta es que lleve alimentos naturales, es decir, si vamos a acompañarla con tomate, que la salsa sea natural, hecha por nosotros con tomates de verdad, y poner especias para que sepa mejor. Que sea pasta fresca, pasta buena, natural (hay que mirar muy bien los ingredientes, que sean de calidad). Si la pasta es buena, no hace falta que le pongas muchos ingredientes, cuanto más casero, mejor. Un poco de ajo machacado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra es suficiente y sanísimo. Y, respecto a tomar pasta por la noche, ¡sin ningún problema! La podemos acompañar de carne, pescado, un huevo, unas verduras..., incluso hay gente que la acompaña con fruta".

Mitos de la pasta

Denis Codespoti y Riccardo Fiore, Jefes de Cocina de los restaurantes Fellina y Giulietta, insisten en que "los spaghetti carbonara auténticos jamás llevaron ni llevarán nata, ni bacon, ni salsas o cosas raras... ¡Qué sacrilegio! La carbonara auténtica romana, sencillamente, lleva yema de huevo de corral, guanciale (carrillada de cerdo). Es un producto típico de la región del Lazio. Su nombre se origina de la palabra guancia, mejilla en italiano, y tiene un sabor más intenso que otros productos del cerdo como la panceta, y una consistencia más suave y delicada), pecorino romano (nuestro queso de oveja curado por excelencia, con un sabor exquisito y potente), y un toque de pimienta negra molida. Lo mejor de todo es que tanto en Fellina como en Giulietta los preparamos en tu mesa, con la mejor pasta fresca, en vivo y en directo, a tu gusto. Y también tenemos pasta para celiacos y vegetarianos con un sabor igual de gustoso".

Cómo cocinar la pasta como un auténtico italiano

-en abundante agua para que no se pegue (dos litros y medio de agua por cada cuarto kilo de pasta)

-no es necesario echar aceite al agua para que no se peguen. Si la olla es lo suficientemente grande y el agua abundante, no se pegarán.

-el mejor momento para echar la sal es cuando el agua hierve.

-no remover la pasta nada más echarla al agua. Esperar entre un minuto para pasta fresca, y tres o cuatro para pasta dura. Luego habrá que removerla varias veces con cuidado.

-la pasta debe hervir sin tapar.

-para que no se pase una vez cocida, retirar inmediatamente del fuego y poner la olla bajo el grifo de agua fría aún sin escurrir.