Corvina, el pescado con menos del 2 % de grasa

A la hora de buscar hacer la cesta de la compra lo más natural posible, es frecuente que pensemos en pescados, y con razón, porque su aporte de grasa en muchos casos es muy pequeño. Si vamos a empezar una dieta o queremos cuidarnos, debemos tener en cuenta la corvina.

Este pescado blanco, muy versátil en la cocina, tiene menos de un 2 % de grasa, por lo que es ideal en dietas de control de peso, para comer más sano y saciarte sin remordimientos, o para pensar ya en la dieta del 1 de enero.

Origen de la corvina

Es muy habitual este pescado del Mar Mediterráneo. También es llamado Andeja o Reig. Pertenece a la familia de los sciénidos, y es pariente de los corvallos y los verrugatos. Suele encontrarse en profundidades que van de los 15 a los 300 m. Se halla en aguas costeras y estuarios salobres, en fondos lodosos y arenosos. Su carne es muy especial, y se conserva muy bien congelada o fresca.

Valor nutricional de la corvina

"Su carne es sabrosa y tersa, y admite distintos sistemas de cocinado: asado, a la plancha, a la sal, cocido... siendo también ideal para consumir crudo en los tradicionales ceviches", afirman desde el restaurante Fishgon de Barcelona.