Ni francés ni español: este es el mejor queso del mundo
Los World Cheese Awards reunieron 4.786 quesos de 47 países en la ciudad portuguesa de Viseu para ser analizados por 240 expertos.
Ya se conocen los premiados de, posiblemente, el concurso más prestigioso de quesos del mundo. Los World Cheese Awards reunieron muestras de 4.786 quesos de 47 países diferentes en la ciudad portuguesa de Viseu para ser analizados por 240 expertos.
¿Cómo es el mejor queso del mundo? Está elaborado con leche cruda de oveja y cuajo de cardo vegetal (conocido como cardo), el queso ganador se suele comer cortando la parte superior y sacando con una cuchara la pasta casi líquida. En su elaboración participó la española Sonia Marroyo, que trabaja en una quesería familiar en la que trabajan menos de diez empleados.
Al presentar el queso en la etapa final de evaluación, el autor y experto Patrick McGuigan afirmó que “ese cuajo de cardo le da al queso una maravillosa descomposición, por lo que queda muy pegajoso y mantecoso, pero luego también se obtiene este delicioso amargor herbal de estos quesos. Este es un muy buen ejemplo de ese equilibrio”.
Dos quesos españoles entre los mejores
- Queijo de Ovelha Amanteigado de Quinta do Pomar , Portugal – 86 puntos
- Tea Fondada de Chascharia Val Müstair , Suiza – 84 puntos
- Alpenhorn Mifroma de Elsa Group (Mifroma) , Suiza – 84 puntos
- La Cava Barus García-Baquero, Lacteas García Baquero SA , España – 84 puntos
- Bayley Hazen Blue de Cellars en Jasper Hill , EE. UU. – 83 puntos
- Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco de F.lli Petrucci , Italia – 82 puntos
- Blugins de La Casearia Carpenedo , Italia – 82 puntos
- Affineur Walo Creamy Lion Cheese de Thurgau de Walo von Mühlenen , Suiza – 82 puntos
- Passionata de Biopark , Brasil – 81 puntos
- Snertingdal ysteri Godbiten de Snertingdal ysteri drift AS , Noruega – 79 puntos
- Alte Hexe 9 Monate gereift de Bodensee Käse , Suiza – 78 puntos
- Valleclaro de Quesos y Besos , España – 77 puntos
- Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse de Baldauf Käse , Alemania – 75 puntos
- Tatie de Latteria Moro di Moro Sergio , Italia – 72 puntos
Ha sido la primera vez que se celebran estos premios en Portugal. Durante tres horas los quesos distribuidos en 104 mesas fueron evaluados por jueces en grupos de dos o tres. Se asignaron diferentes puntos en función del aspecto, el aroma, la textura, la sensación en boca y el sabor, y el cómputo equivalía a una medalla de bronce, plata, oro, o ninguna puntuación o medalla.
Manuel Maia, quien defendió el queso ante el panel de jueces del jurado, elogió el equilibrio del queso ganador. “Es una combinación sublime de proteínas y grasas. Este queso es un ícono, es como nuestra Torre Eiffel”, dijo, señalando que es típico de la región central de Portugal.
Sigue el canal de Diario AS en WhatsApp, donde encontrarás todo el deporte en un solo espacio: la actualidad del día, la agenda con la última hora de los eventos deportivos más importantes, las imágenes más destacadas, la opinión de las mejores firmas de AS, reportajes, vídeos, y algo de humor de vez en cuando.