El jamón ibérico escapa de las garras de aranceles de Trump

Según la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), en los últimos cinco años las exportaciones se han incrementado un 23,7% en Francia, un 24,3% en Alemania, un 25% en México y un 104% en China, el mercado con más potencial del ibérico, donde sus ventas superaron los 28 millones en 2023. China se ha convertido en uno de los mercados más prometedores para este producto, con un crecimiento notable en los últimos años; actualmente el segundo mayor importador de jamón ibérico fuera de Europa, solo por detrás de Estados Unidos.

En 2024, España exportó jamón ibérico a Estados Unidos por un valor de más de 34 millones de euros. Este mercado sigue siendo uno de los más importantes fuera de Europa para el jamón español, reflejando un creciente interés y demanda en el mercado estadounidense.

Actualmente, el jamón ibérico y serrano español no está sujeto a aranceles específicos en Estados Unidos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que otros productos derivados del cerdo pueden estar sujetos a aranceles bajo la partida 1602.41.90, que incluye productos del cerdo preparados y conservados.

Los aranceles pueden representar un desafío considerable para la industria del jamón, pero también pueden impulsar a las empresas a innovar y adaptarse a nuevas condiciones del mercado, incluso nuevos destinos gastronómicos, como está haciendo España con Asia.

Competencia del jamón en Estados Unidos

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El jamón más cotizado del mundo: solo queda uno

Aunque el jamón ibérico es muy reconocido a nivel mundial, hay otros países que producen jamones de alta calidad que compiten en el mercado internacional:

• Italia: El prosciutto di Parma y el prosciutto di San Daniele son dos de los jamones más famosos de Italia. Estos jamones se curan durante varios meses y tienen un sabor suave y delicado.
• Francia: El jambon de Bayonne y el jambon d’Ardenne son conocidos por su calidad. Estos jamones franceses se curan y, a menudo, se ahuman, lo que les da un sabor distintivo.
• Portugal: Aunque menos conocido, el presunto de Barrancos es un jamón portugués que se asemeja mucho al jamón ibérico en términos de sabor y calidad.
• Estados Unidos: El country ham es un tipo de jamón curado y ahumado que se produce principalmente en el sur de Estados Unidos. Aunque es diferente en sabor y textura, también tiene una gran tradición y popularidad.
• China: El jamón de Jinhua es un producto tradicional chino que se elabora con técnicas similares a las del jamón ibérico, aunque el resultado final es bastante diferente.

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