Star of the Seas: el crucero que combate el desperdicio de alimentos con inteligencia artificial
Un viaje culinario sostenible: cómo Royal Caribbean usa la tecnología para revolucionar la gestión de residuos a bordo
Royal Caribbean ha implementado en su nuevo crucero, el Star of the Seas, una avanzada estrategia tecnológica para reducir el desperdicio de alimentos, logrando una disminución de más del 35% en su flota desde 2017. La iniciativa, conocida como Win on Waste (WOW), fusiona la inteligencia artificial con sistemas de medición de peso para optimizar la producción y el consumo de alimentos a bordo. La compañía se ha propuesto alcanzar una reducción del 50% para finales de este año, un objetivo que, según sus directivos, podría incluso superarse.
La ciencia detrás de los alimentos: de los pronósticos al plato
La columna vertebral de este esfuerzo es un sistema propietario desarrollado internamente que integra dos herramientas clave: Q-Control y el Food Production Management System (FPMS). Mientras que Q-Control se encarga de monitorear en tiempo real los alimentos en los espacios de buffet, el FPMS utiliza datos históricos, la demografía de los pasajeros y hasta el clima para pronosticar con precisión la cantidad exacta de ingredientes que se necesitarán para cada viaje.
El sistema de IA no solo predice la demanda general, sino que también desglosa las necesidades por tipo de alimento. Por ejemplo, si el sistema determina que se requerirán 2.5 toneladas de carne de res, también especificará la cantidad exacta de carne molida, filetes, etc., minimizando el riesgo de desperdicio desde la cadena de suministro. Este enfoque de “producir en tiempo real” asegura que los equipos solo saquen del congelador y preparen lo que realmente se consumirá.
Innovación y eficiencia en la cocina
La tecnología va más allá de los sistemas informáticos. La tripulación de más de 400 cocineros utiliza una red de 30 iPads con pictogramas intuitivos, lo que facilita su uso sin importar el idioma de origen. Estos dispositivos, equipados con básculas, permiten a los chefs pesar con exactitud los ingredientes y registrar el consumo. Por ejemplo, al pesar una charola de sandía, el sistema resta automáticamente el peso del recipiente, arrojando el dato preciso de la cantidad real de alimento. Este sistema no solo captura los alimentos que se han servido, sino también los que regresan de los buffets para su reutilización o desecho.
Otro aspecto destacado es el uso de utensilios de cocina diseñados para la consistencia y el control de porciones. Por ejemplo, diferentes tamaños de cucharas medidoras y saleros con orificios de distintos calibres aseguran que cada platillo tenga el sabor y la cantidad correctos. Esta precisión no solo mejora la calidad y el sabor de la comida, sino que también reduce la sobreproducción y, por ende, el desperdicio.
El desperdicio se transforma en combustible
Aunque la meta principal es evitar el desperdicio, la compañía ha desarrollado un sistema de procesamiento a bordo para los restos de comida inevitablemente generados. Este proceso convierte los desechos en combustible que, de manera innovadora, se utiliza para alimentar el parque acuático del barco. Este método no solo contribuye a la sostenibilidad, sino que también elimina por completo la necesidad de enviar residuos a vertederos, un logro que la compañía destaca con orgullo.
La iniciativa WOW no solo ha sido reconocida por organizaciones como el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) como la mejor plataforma de gestión de residuos de alimentos en cualquier industria, sino que también ha impulsado un cambio cultural dentro de Royal Caribbean, con bonificaciones trimestrales para los equipos que logran los mejores resultados en la reducción de residuos. Con esta estrategia, el Star of the Seas demuestra que la tecnología, la innovación y la sostenibilidad pueden navegar en el mismo barco.
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