NUTRICIÓN

Recetas con bacalao: toma nota de las opciones

El bacalao es uno de los productos estrellas de la Semana Santa. Versátil y nutritivo, te damos varias opciones por si haces Cuaresma, o prefieres llevar una dieta más equilibrada.

Laura Martín
Seafood from Norway

El Skrei es el bacalao salvaje que se pesca entre enero y abril en las costas del norte de Noruega, donde llega nadando a contracorriente desde el Mar de Barents para desovar en el mismo lugar donde nació. Es uno de los más preciados y sabrosos. Se caracteriza por una carne firme, sin apenas grasa, que se abre en delicadas lascas una vez cocinada, y tiene muchas posibilidades gastronómicas.

Que España sea su segundo consumidor europeo dice mucho de la pasión de los españoles por el pescado y, también, por la buena gastronomía. Te contamos algunas recetas que puedes hacer con bacalao, el mejor en este caso, para disfrutar en casa.

Skrei con crema de coliflor y mantequilla dorada

Ingredientes (para 4 personas)

  • 700 grs lomo de Skrei sin espinas
  • 8 cucharadas de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 tallo de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de aceite suave
  • 1 cucharada de mantequilla

Crema de coliflor

  • 1 coliflor
  • 3 dl de nata para cocinar
  • 3 dl de leche entera
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta

Para la mantequilla dorada

  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharadita de perejil fresco
  • 250 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de nata para cocinar
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Zumo de limón

Modo de elaboración

-Espolvorear la sal sobre el filete en rodajas y dejarlo durante 15 minutos a temperatura ambiente. Enjuagar la sal en agua fría, limpiar ligeramente la superficie con papel de cocina y cortarlo en trozos para servir.

-Picar finamente ajo y tomillo. Poner el aceite suave en una sartén y freír las tajadas con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que esté dorado, aprox. 4 minutos. Dar la vuelta en la sartén, bajar la temperatura y agregar el ajo, el tomillo y la mantequilla.

-Colocar la mantequilla derretida sobre el Skrei mientras se fríe. El pescado está hecho cuando se abre en lascas. Retirar y espolvorear un poco de pimienta sobre el Skrei.

Para la coliflor, limpiar y dividir la coliflor en arbolitos. Cocinar los arbolitos en una cacerola con la nata y leche entera, aprox. 10 minutos.

-Colar la crema de leche y reservar. Triturar la coliflor suavemente con la batidora. Añadir la mantequilla y un poco de la crema de leche y mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada en la crema de coliflor. Sazonar con sal y pimienta.

Para la mantequilla dorada, picar finamente el ajo y las chalotas, y cortar el perejil en tiras finas. Calentar la mantequilla y la crema a fuego lento hasta que se dore. Remover cada poco.

Colar la mantequilla y dejar que se enfríe. Mezclar la mantequilla con el ajo, las chalotas, el perejil y la salsa de soja. Añadir un chorrito de zumo de limón.

Servir el Skrei con la crema de coliflor colocada en bolitas con crema pastelera y la mantequilla dorada por encima. Puedes espolvorear por encima algunas hierbas frescas si tienes.

Bacalao al estilo noruego

Bacalao al estilo noruego, una receta fácil y sencilla. Seafood from Norway

Ingredientes (para 4 personas)

  • 700 gramos de bacalao
  • 500 gramos de patatas
  • 1 ½ cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 chile rojo
  • 1 cl de aceite de oliva
  • 500 gramos de tomate picado
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cl de agua
  • Aceitunas negras y / o verdes

Modo de elaboración

-Cortar el pescado en cubos.

-Cortar las patatas en rodajas y las cebollas, pimientos, guindillas y aceitunas en trozos.

-Calentar el aceite en una cacerola ancha. Colocar el pescado, la patata y las verduras en capas.

-Vaciar los tomates picados. Agregar el puré de tomate y verter sobre el agua.

-Cocinar. Luego bajar y cocinar a fuego lento con la tapa durante aproximadamente 1 hora.

-Agitar suavemente la cacerola de vez en cuando, pero sin revolver el bacalao.

-Sazonar con pimienta y sal.

Potaje con bacalao

Potaje de vigilia con bacalao. as.com

  • En una olla se ponen los garbanzos, previamente puestos en remojo la noche anterior.
  • Se añade agua y se echan la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo y el ajo.
  • Se deja hervir durante 20 minutos poniendo a punto de sal y pimienta
  • Mientras tanto hacemos un majado con el pan frito las yemas de los huevos el azafrán y un poco de vino blanco y lo reservamos.
  • Cortamos el bacalao en trocitos y reservamos
  • Limpiamos las espinacas quitando el rabito y lavándolas en agua.
  • Con la verdura cocida la pasamos por un chino o en un procesador de alimentos con un poco de garbanzos ya cocidos y caldo para así conseguir un trabado perfecto.
  • Añadimos el puré de las verduras más el majado y hervimos unos minutos para que con la cocción se mezcle todo.
  • Una ver realizada esa cocción añadiremos el bacalao en trocitos más la clara de huevo cocido y dejaremos 5 minutos más y después con el fuego apagado añadimos las espinacas y un chorro te de aceite de oliva virgen, dejamos reposar un par de minutos y listo para disfrutar.

Bacalao rebozado

Bacalo rebozado, un plato típico de Semana Santa. JOSE BAREA

Ingredientes

  • 750 gr de bacalao salado en lomos
  • Para rebozar: Harina y huevo batido
  • Medio litro de leche y 2 dientes de ajo para marinar
  • aceite de oliva virgen extra, para freír

Modo de preparación

-Una vez desalado el bacalao lo troceamos en la medida que queramos para freír.

-Machacamos los ajos y los metemos en leche. Metemos también el bacalao, que quede sumergido por completo. El bacalao debe estar en la leche entre 1 y 2 horas, no más para que no pierda mucha más sal.

-Lo sacamos de la leche y lo escurrimos bien.

-Pasamos el bacalao por harina, después por huevo batido y de nuevo por harina.

-Freímos en aceite caliente hasta que dore y retiramos.

-Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y servimos.

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