La patata que ha consquistado al chef Fabián León

A la hora de hablar de patatas, las tradicionales, también podemos aprender de otros países, como es este caso, donde hemos mirado a Francia para concoer la última variedad que han enviado a nuestro país y está cosechando gran éxito.

Se trata de la variedad Princesa Amandine, una nueva marca de patatas que ha llegado para quedarse y ha demostrado una gran versatilidad en la cocina, además de un sabor intenso, son ligeras y muy tiernas.

Esta patata es de origen francés, donde se comercializa desde hace una década en las principales cadenas de supermercados, y llega este año a los lineales de España y Portugal para a seducir a los paladares más exigentes.

Producida en nuestro país en Castilla y León, Andalucía y la Región de Murcia, la patata Princesa Amandine se trata con extremo cuidado desde el momento de sembrado hasta su cosecha. Su aspecto alargado y homogéneo, su piel lisa y tan fina que hasta se puede consumir, su sabor a mantequilla fresca, su textura suave y cremosa, así como su gran versatilidad, hacen de ella la aliada perfecta en los fogones.

El hecho de que no haya que quitarle la piel en muchas ocasiones nos hace ahorrar tiempo, y cuando se hace en barbacoa, al horno, ofrece un sabor intenso también. Ese que nos devuelve a la patata que conocemos tratada con cariño. Además, es genial para cocinar al vapor y cocida.

La receta de patatas del chef Fabián León

• Cuece o confita unos dados de patata hasta que estén tiernas.
• Saltea en una sartén un diente de ajo con piel, tomillo fresco, las patatas, sal y pimienta.
• na vez doradas, ralla la piel de un limón y añade una cucharadita al salteado y otra a la ricotta.
• Sirve las patatas junto a unos puntos de ricotta y unos brotes
• Hervida, su valor calórico es ligero: 80 kcal por 100 gramos

"He quedado muy sorprendido por todas las posibilidades que ofrece en cocina Princesa Amandine. Es una patata que presenta una gran firmeza en cocción y con la que se trabaja fabulosamente para ensaladas y purés. Tengo que confesar que me ha resultado difícil escoger una única manera de cocinarla para presentar en la exposición porque es un gran ingrediente que tiene una versatilidad enorme en cocina", ha manifestado el chef.

Valor nutricional de la patata

50 % carbohidratos

15 % fibra

25 % vitamina C

10 % hierro

13 % magnesio

38 % potasio