La comida (de verdad) china se parece más de lo que piensas a la española

Cuando uno visita China descubre que la comida es realmente diferente a la que comemos como tradicional asiática en España. Y cuando uno está en España, descubre que las imitaciones internacionales que se encuentran fuera de nuestro país no son tales, meras copias de dudosa calidad.

Por eso vamos a descubrir las semejanzas, reales, entre la comida asiática y la nuestra, gracias al Instituto de Cultura Gastronómica Hispano-China, inaugurado ayer en Madrid, que busca impulsar nuestra cultura y formar profesionales en los campos de la hostelería y la restauración gracias al intercambio entre empresas, universidades y restaurantes que ofrecerán educación especializada. Preguntamos a María Li Bao, Co-directora del Instituto de Cultura Hispano - China, y empresaria del mundo de la restauración Deporte y Vida.

¿Cuáles son las semejanzas de la dieta española y la china?

Sin duda la diversidad y variedad de los ingredientes. Ambas cocinas emplean una amplia gama las verduras, legumbres, cereales, carnes y pescados de múltiples formas y elaboraciones. A destacar cómo se respeta en China los platos de temporada siempre adaptándolos según las estaciones y lo mejor que ofrece la tierra en cada estación del año.

¿Qué deberíamos incorporar a nuestra dieta inspirada en la suya?

En muchas ocasiones en la comida popular española se abusa de las frituras y del exceso en grasa de los platos. En China se tiende a cocinar más ligero, gracias al uso del wok o de las técnicas de cocina al vapor que permiten una mayor sutileza en los platos.

¿Hay tantos súper alimentos que no utilizamos procedentes de la naturaleza y que deberíamos añadir a nuestra alimentación?

A destacar el jengibre, tan presente el los platos tradicionales, junto a la soja, que es esencial como acompañamiento en la mayoría de platos. Como bebida, el té forma parte fundamental del día del pueblo chino, normalmente té rojo por la mañana y té verde a partir de mediodía. La riqueza de té es infinita según su origen y elaboración.

Los bowls tan de moda, similares a los platos de cuchara tradicionales, ¿son una opción perfecta incluso en verano?

Los cuencos o bowls son la opción de "comida rápida" para los chinos. Una forma saludable y rápida de comer cuando no se dispone de mucho tiempo. En general al comensal chino le gusta la comida caliente - templada pero en verano, al igual que ocurre en España, estos cuencos se convierten en ensaladas variadas a base de pepino, col, tomate.. con diferentes vinagretas a base de soja, vinagre de arroz, aceite de semillas...

¿Cuáles son los mitos que debemos desterrar de la comida china, la real, la auténtica?

En España nos hemos dejado guiar por lo tópico del rollito primavera y arroz tres delicias...En realidad estamos hablando de una riqueza regional impresionante destacando cuatro zonas geógráficas diferenciadas: cocina Cantonesa, Pekinesa, Sichuanesa y de Hangzhou. Todas ellas con su propia personalidad. Como amantes de la cocina, tenemos todo un mundo por descubrir.