NUTRICIÓN

Receta cardiosaludable: arroz con bogavante con la firma de Eneko Atxa

La Sociedad Española de Arteriosclerosis, de la mano del vasco, comparte una receta que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: colesterol alto, hipertensión y diabetes.

Álvaro Piqueras
as.com

El verano es una época ideal para disfrutar. Y si es en buena compañía mejor. Como la de familia y amigos ya que el periodo estival es un momento ideal para que se produzcan encuentros que son difíciles de programar durante el resto del año, a excepción de las navidades. Y qué mejor que celebrar una reunión familiar en torno a una mesa y a una receta concebida para conquistar. y que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular.

Eso al menos es lo que pretende el chef Eneko Atxa, cuyo restaurante Azurmendi está considerado como uno de los 50 mejores del mundo. Por ello, en colaboración con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA), ha creado una receta que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensión arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Ingredientes para cuatro personas

  • Colas de gamba: 80 g.
  • Bogavante: 100g.
  • Ajo: ½ diente.
  • Pimiento choricero: 1 unidad.
  • Azafrán: 1 hebra.
  • Arroz: 240 g.
  • Tomate triturado: 2 cucharadas soperas.
  • Aceite de oliva 0,4. 2 cucharadas soperas.

Elaboración paso a paso

  • Para elaborar el fondo de pescado, primero ponemos en una cazuela los ajos y el tomate a sofreír con el aceite de oliva. Después, añadimos el azafrán y por último, el agua.
  • A continuación, incorporamos las puntas de pescado y lo dejamos hervir durante quince minutos, a fuego suave, desespumando constantemente la superficie de cocción.
  • Para hacer el arroz, troceamos el bogavante por la mitad o, si se prefiere, en pedazos más pequeños.
  • En un rondón o paellera sofreímos con el aceite de oliva, el pimiento choricero y el azafrán, junto con las colas de gamba peladas y el bogavante.
  • Una vez realizado el sofrito agregamos el arroz, mezclamos bien y añadimos el fumet (o caldo de pescado), dejándolo a fuego medio de diez o doce minutos.
  • Seguidamente, disminuimos el fuego y dejamos cocer el arroz unos dos o tres minutos más, a fuego lento, hasta que tenga el punto deseado.

    • Información nutricional por persona:

    • Energía: 343 kcal
    • Proteínas: 9,09 g
    • Hidratos de carbono: 51,10 g
    • Fibra dietética: 1,18 g
    • Grasa total: 11,10 g
    • Colesterol: 41,80 mg
    • Sodio: 120,00 mg
    • Potasio: 242,00 mg
    • Ácido úrico: 0,53 mg

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