Por qué debes añadir anchoas a tu menú: el ingrediente estrella del verano

Las anchoas son fuente de fuente de nutrientes y fibra, son ricas en omega 3 y ayudan a bajar el colesterol malo y a subir el bueno. Son una gran fuente de vitaminas y minerales como el calcio, el yodo, el hierro, el potasio o el fósforo y tiene efectos antioxidantes, además de vitamina E.

Pero, ¿cómo saber diferenciar una buena anchoa? Para diferenciar una anchoa de calidad, no solo hay que fijarse en el precio sino en una serie de atributos visibles a simple vista. Así, se deben tener en cuenta factores como su color (sin brotes de sangre ni rojizos) y su textura, uniforme y sin espinas, para que tenga cierta consistencia. Es importante prestar atención a su cuerpo, ya que debe ser terso y flexible, así como en el grosor del lomo.

En el Cantábrico, la temporada empezó a comienzo de marco, y tiene unas posibilidades de pesca en esta zona de 29.770 toneladas para este año.

En palabras de Manuel Huerta, presidente de Fredo La Estrella del Norte, el primer síntoma es la cara del que está probando la primera anchoa. "Su gesto ya lo dice todo, ya que la anchoa tiene que ser un bocado de mar".

La anchoa es uno de los platos más queridos de la gastronomía, y prueba de ello es su versatilidad, desde plato en solitario hasta como acompañante o condimentado. Para el chef Carlos Zamora "para mí con las anchoas menos es más. La anchoa es un producto tan exquisito en sí mismo que, cuantos menos ingredientes le acompañen, mejor se podrá apreciar su sabor", añade.

Valor nutricional de las anchoas por cada 100 gramos