Pan: lo que debes saber de un alimento necesario

El pan integral se desveló cómo el gran aliado para este año 2018, y es que según los datos del Institute for Health Metrics and Evaluation: los cereales proporcionan un 50 % del valor energético de nuestra ingesta diaria. Consumir alimentos integrales está directamente relacionado con un menor riesgo de mortalidad, un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, obesidad, o cáncer de intestino.

Suficiente para añadir productos integrales a la dieta. Hoy 16 de octubre es el Día Mundial del Pan, World Day of Bread, fue creado por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) para dedicar un día a la historia y al futuro del pan, para compartir el trabajo de los panaderos...

De hecho, nos remitimos al panadero artesano Moncho López, alma mater de Levadura Madre, nos da varios consejos para sacar el máximo partido a un alimento imprescindible en todo el mundo.

¿Podemos congelar el pan?

No hay ningún problema en congelar el pan artesano una vez cocido en el horno tras haber fermentado el tiempo que le corresponde. Sí que es verdad que en el congelador sufre un deterioro y también se va secando, pero si se tienen precauciones para preservarlo de esa pérdida de humedad, no hay ningún problema.

¿Por qué nos dicen que no se puede congelar el pan? ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo?

Suele ser porque este tipo de pan proviene de una masa anteriormente congelada y en ese caso se rompe la cadena del frío y deterioras el producto. Respecto al congelado, se puede hacer al aire, pero eso te obliga a anticipar con cierto tiempo cuándo lo vas a comer y no resulta muy operativo, pero lo que sí desaconsejo siempre es el microondas porque agitas las moléculas de agua y el pan se queda chicloso. Lo mejor es que pase del congelador a la tostadora o a la sartén. Ahí recupera un poco de crunch en la corteza, la miga blandita y lo tienes como recién hecho.

Valor nutricional del pan

El valor nutricional del reside básicamente en la cantidad de carbohidratos, en su versatilidad y en la facilidad de transporte e ingesta, siendo una buena fuente energética, especialmente para niños y deportistas.

A nivel calórico, tanto el pan blanco, como el integral o el de grano entero, tienen una cantidad de calorías similar:

-261 kcal el blanco

-221 kcal integral o grano

Respecto al nivel de vitaminas, minerales y fibra (3,5 g del pan blanco frente a los 7,5 g por 100 g del integral). Las vitaminas: B1, B6 y B3, y folatos. Los principales minerales son el sodio, potasio, fosforo, magnesio, selenio, manganeso y zinc. También tiene hierro y calcio. Además, el pan integral o de grano entero produce mayor sensación de saciedad, por eso es ideal en dietas.

Respecto al valor proteico, es muy similar en ambos, 8,5 % en el blanco y 7 % en los otros. Ambos tiene niveles mínimos de grasa: 1,6 % en el blanco y de un 2,1 % en el integral.

Cuánto pan se consume en España

Según el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), los españoles consumen una media de 34,12 kilos de pan por persona y año, un 2,6 % menos que un año antes, según un estudio elaborado por el Ministerio de Agricultura para el año 2017.

El pan fresco y congelado es el que más se consume en los hogares españoles, con un 81,9 % del total, frente al 18,1 % del pan industrial.

El consumo de pan fresco y congelado bajó un 4,3 %, mientras que el de pan industrial creció ligeramente, un 0,2 % en el caso del pan industrial seco y se ha reducido un 1,8 % en el de pan industrial fresco.

Según los datos, cada español se gasta de media al año 82,06 euros en pan.