Un colegio asturiano prepara un menú con gusanos

En Asturias están preparándose para un futuro diferente. Al menos en un colegio en Siero, donde durante la Semana de la Ciencia se ha ofrecido un menú a base de grillos y gusanos. Incluso la pizza de gusanos, las fajitas de grillos y los bichos sueltos han gustado.

Según la gran mayoría de los alumnos, los insectos sabían a frutos secos. Comer diferentes tipos de insectos es algo cultural en muchos países. Y además tiene su base nutricional.

Proteínas

El contenido de proteína de los insectos es importante; contienen aminoácidos esenciales como lisina, treonina y metionina, que son aminoácidos limitantes en algunas leguminosas o cereales. Cuando se compara el contenido de aminoácidos de algunos insectos estudiados con la recomendación de la Organización Mundial de la Salud, se observa que en la mayoría de las especies cubren los requerimientos. La digestibilidad de la proteína de insectos es de 76 a 98 %, en comparación la proteína del huevo es de 97 % y la de la leche que es del 95 %. Se ha sugerido que los insectos se pueden utilizar para mejorar la calidad de las proteínas de diversos cereales y enriquecer la dieta.

Grasas

Los insectos comestibles con mayor contenido de grasa son las termitas, los gusanos o los huevos de hormigas. La composición lipídica de los insectos es similar a la de carne de aves o pescados y se caracteriza por un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (ácido graso linoleico y -linolénico) lo que representa una fuente alternativa a los alimentos marinos en lugares donde se tiene poco acceso a estos alimentos o una fuente adicional cuando se busca mejorar el consumo de ácidos grasos polinstaturados.

Micronutrientes

Se han encontrado altos contenidos de micronutrimentos como hierro y zinc en ciertas especies de insectos; además, algunas prácticas de cultivo de insectos pueden modificar la composición del insecto para lograr incrementar el aporte de nutrimentos como el calcio. El hábitat en el que se desarrollan también afecta en gran parte la composición de los insectos.

Otras propiedades

La quitina forma parte del exoesqueleto de algunos insectos y en ocasiones se considera una desventaja debido a la incapacidad del cuerpo humano para digerirlo sin embargo, estudios recientes han observado que la quitina ayuda a fortalecer el sistema inmune al inhibir el crecimiento y actividad de algunos patógenos, además de promover el desarrollo de la microbiología intestinal.