La tapa perfecta para un deportista sería con verduras y carbohidratos

El chef Juanma Muñoz Vera, del Restaurante La Berenjena, pertenece a ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid). Un profesional de la cocina desde hace décadas. Ante el éxito tras ganar el premio del concurso de King Tapas Extreme 2015, hemos querido preguntarle por la tapa, nuestra querida tapa de fin de semana, tan denostada en las dietas, como parece lejana para los deportistas. Pero tal vez no sea así.

¿Cuál sería la tapa perfecta para un deportista?

Desde mi punto de vista, y dado que tienen un gran desgaste físico, metería carbohidratos. Se me ocurre, por poner también un aporte verde, un ravioli relleno de verduras de temporada. Tenemos los carbohidratos en la pasta, tan necesarios en la dieta de un deportista, todos los beneficios de la verdura, y además estamos trabajando un producto de temporada, que siempre es más beneficioso y saludable.

¿Si estamos a dieta, podemos tomar alguna tapa?

Creo que una dieta no tiene por qué ser una condena. Soy partidario de mantener una alimentación sana y equilibrada, pero si aun así, por el motivo que sea, queremos ponernos a dieta, dejaría un día a la semana para disfrutar de una tapa o un par de ellas, o de una comida que se salga de la dieta, sobre todo para que la dieta sea más llevadera.

¿Es más sano una cerveza sin alcohol o un vino si nos estamos cuidando?

En una dieta intentamos, en la mayoría de los casos, reducir el número de calorías. Si es por esta cuestión, seguramente, la primera opción sería la correcta. Pero volvamos a lo anterior, si solo es una copa y va a ser un día a la semana, no lo veo como una catástrofe.

¿Cómo han evolucionado las tapas hasta hacerlas tan de diseño como son ahora?

Es increíble el cambio que ha habido en el mundo de las tapas, sobre todo porque muchas de ellas usan técnicas de alta cocina; la alta cocina ha tenido mucho que ver en la evolución de las tapas.

Los productos de temporada son los reyes de la nutrición, ¿en qué debemos fijarnos siempre?

Sobre todo en la procedencia, me gusta apostar por productos de temporada, sí, pero también de proximidad.

¿Cuál sería la tapa perfecta para el otoño?

Se me ocurre una tapa en la que no faltaría setas, trufa y huevo. Esa mezcla me recuerda a otoño, a campo, a lluvia mojada.

¿Si tuviera que realizar una tapa para Cristiano Ronaldo, por ejemplo, cuál sería? Y para Messi?

Para Cristiano, que tiene una gran preocupación por su forma física, prepararía una tapa con pescado blanco; a Messi intentaría soprenderlo con una pieza de carne, por aquello de que es argentino y allí la carne es un producto muy valorado.

¿Cuál sería su futbolista ideal para irse de tapas?

Iniesta o Juan Mata, no sabría con cuál de los dos. Son dos futbolistas que enseñan mucho a la sociedad y tienen grandes valores.

¿Y el entrenador?

Camacho. Siempre me ha parecido que es una persona que ha dicho lo que pensaba, sin cortapisas. Además se le ve que es de buen comer.

Curso de tapa

El curso 'De la tapa clásica a la tapa del s.XXI' se hará el lunes 18 de septiembre de 18:30 h a 21:00 h en la Escuela de Cocina ACYRE Madrid, situada en la Calle Huertas, 43. Para inscribirse hay que mandar un email a acyre@acyre.com