Enrique Pérez, en Grandvalira: “No es habitual traer a un chef con Estrella Michelin desde Guadalajara hasta aquí”
El chef de El Doncel presenta en Andorra su menú “Tierra y Sal” durante las Jornadas Gastronómicas, uniendo alta cocina manchega y montaña andorrana.
Encamp acogió este jueves la segunda sesión de las 3ª Jornadas Gastronómicas de Grandvalira, una propuesta que combina alta cocina y entorno de alta montaña en el Racó de Solanelles, uno de los espacios más emblemáticos del dominio andorrano. El protagonista fue Enrique Pérez, al frente de El Doncel, distinguido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.
El director de restauración de Grandvalira Pas de la Casa – Grau Roig, Carles Jordi, subrayó el carácter excepcional de la cita: “No es habitual traer a un chef con Estrella Michelin desde Guadalajara hasta aquí; es una oportunidad para disfrutar de gastronomía del máximo nivel en plena estación”. La iniciativa busca consolidar la estación como un destino donde el esquí y la restauración de alto nivel conviven con naturalidad.
Pérez, por su parte, valoró la experiencia como un intercambio cultural: “Vale mucho la pena poder traeros un poco de nuestra cocina, de nuestro territorio, haceros sentir de dónde venimos a través de la comida”. El cocinero manchego reivindicó la conexión entre territorios de interior y montaña, donde la cocina de invierno comparte contundencia y calidez. “Al final, en la montaña todos comemos de forma muy similar”, apuntó.
Bajo el título “Tierra y Sal”, el menú presentó un recorrido por la memoria gastronómica manchega desde una mirada contemporánea. El arranque incluyó un bombón de queso de cabra y romero y una reinterpretación refinada del tradicional atascaburras. “Así como vosotros tenéis el trinxat, nosotros hacemos atascaburras”, explicó el chef, estableciendo un paralelismo entre culturas culinarias.
El menú continuó con tartar de trucha del Alto Tajo, consomé de pato azul y trufa, lubina curada en sal y un lomo de ciervo al carbón con boniato. El cierre dulce, con albahaca, yogur y pasión, puso el contrapunto fresco a una propuesta marcada por el producto y la identidad.
Las jornadas gastronómicas continuarán en marzo con dos sesiones en formato nocturno que trasladarán la experiencia a otros enclaves singulares del dominio. El 11 de marzo, el Refugi Llac de Pessons acogerá la propuesta de Fran López, del restaurante Villa Retiro de Xerta (Tarragona), también distinguido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, reconocido por reinterpretar la cocina tradicional del Ebro con creatividad y producto de mercado.
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El cierre llegará el 28 de marzo en Pessons con Rafa Zafra, del restaurante Amar del Hotel Palace de Barcelona, referente de la cocina marinera contemporánea. Con este cartel, Grandvalira refuerza su apuesta por unir deporte, paisaje y alta gastronomía en plena temporada de nieve, consolidando estas jornadas como una de las experiencias más exclusivas del invierno andorrano.
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