Un carnicero desmonta la estafa habitual con el jamón ibérico en Navidad: la clave está en la brida
Si la brida es de color negro, se trata de cerdos ibéricos de bellota 100% alimentados en la dehesa, destacó el usuario de TikTok El As Carnicero. “Si no lleva brida, no lo compres”.
El jamón ibérico es indispensable en las cenas de Navidad. Seña de identidad de la gastronomía española, y considerado como uno de los principales manjares, no falta en fechas tan señaladas como esta, o incluso en otro tipo de celebraciones.
Uno de los elementos por los cuales se distinguen los jamones es la brida, que es la etiqueta de plástico que deben llevar todos estos productos cárnicos en la pata para su correcta identificación, y diferenciación entre unos y otros. Sobre la brida se pronunció en su perfil de TikTok el usuario @El_As_Carnicero, que consideró la brida como clave para evitar estafas a la hora de comprar jamón.
“Si no lleva brida, no lo compres. Puede ser falso”. Así de contundente se mostró este carnicero, después de explicar la diferencia entre los distintos tipos de brida por su color. De hecho, comentó que hay una aplicación para dispositivos móviles que sirve para identificar el origen y tipo del jamón. “Es como el DNI”, sostuvo. En el caso del jamón ibérico, explicó que si la brida es de color negro, se trata de cerdos ibéricos de bellota 100% alimentados en la dehesa.
Por contra, si es de color rojo, significa que son “cerdos cruzados alimentados de bellota en la dehesa”, mientras que si es verde, se trata de “cerdos cruzados de campo ibérico” que se alimentan de piensos al aire libre. Por último, hizo hincapié en la brida de color blanco. También son cerdos cruzados alimentados de piensos al aire libre en granjas.
Para distinguir un buen jamón ibérico por su calidad, otro elemento a tener en cuenta es el color de su pezuña. La pezuña del jamón de bellota es negra. Como norma general, los jamones de “pata negra” hacen referencia a jamones ibéricos de extraordinaria calidad. También se tienen en cuenta otros elementos como el olor, curación, peso y grasa.
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