Josué Montero, Esttik, sobre cuánto dinero se gana en hostelería: “Cuando ya estás metido dentro, es cuando te das cuenta”
El famoso youtuber se sincera tras dar el salto de la creación de contenidos al negocio de la hostelería
El popular creador de contenido Esttik, conocido por sus desafíos de comida extrema, ha vuelto a hacerse viral tras su paso por el podcast de la consultoría de hostelería Talent. En esta ocasión, Josué Montero ha dejado de lado los platos gigantes para hablar de un tema mucho más serio: el dinero en la hostelería. Con la experiencia que le proporciona estar en contacto directo con el sector, ha querido romper ciertos mitos sobre la rentabilidad de los restaurantes y lo que realmente se lleva un empresario al bolsillo.
Según explica, la visión cambia por completo cuando dejas de estar al otro lado de la barra. Para el malagueño, lo más sorprendente de entrar profesionalmente en este mundo ha sido descubrir la poca rentabilidad que ofrecen los platos de forma individual. “Cuando ya estás metido dentro, es cuando te das cuenta de la cantidad de poco dinero que se le gana a un plato”, destacando que el margen de beneficio es mucho menor de lo que el público general imagina.
La realidad detrás de una hamburguesa de 14 euros
Josué pone como ejemplo un caso muy cotidiano: el precio de una hamburguesa. Recuerda que, antes de tener su propio restaurante, cuando grababa retos y veía un precio de 14 euros, por una simple hamburguesa, su pensamiento era que podía resultar “un poquillo carilla”. Sin embargo, ahora que es él quien fabrica el producto y lo pone a la venta, su perspectiva ha cambiado totalmente al entender los costes que hay detrás de cada servicio.
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El creador de contenido insiste en que esos 14 euros no son un capricho del hostelero para enriquecerse rápidamente. “No es porque yo quiera ganarle cinco veces más, es porque no gano casi nada en verdad”, confiesa en el vídeo. Esta revelación pone el foco en una de las grandes quejas del sector: la dificultad de mantener un negocio a flote cuando los márgenes de ganancia son realmente menos de lo que se cree.
Lo que el cliente no llega a ver
Para Esttik, el problema principal es el desconocimiento del consumidor sobre la estructura de costes de un restaurante. El malagueño recalca que la gente suele pensar que el valor del plato está únicamente en los ingredientes que tiene delante, pero la realidad es mucho más compleja. Según explica, el precio final de venta tiene que cubrir “todo lo que rodea ese plato”, un conjunto de gastos invisibles para el comensal pero indispensables para el empresario.
Esta falta de visibilidad es lo que más ha sorprendido a Josué en su etapa como restaurador. La gestión de un local implica gastos que van mucho más allá de la materia prima, y es precisamente ese “entorno” del plato lo que acaba devorando el margen de beneficio.
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El ahora empresario, ha querido compartir esta reflexión para que se entienda mejor el sacrificio económico que supone la hostelería profesional. A pesar de que un restaurante pueda parecer un negocio próspero desde fuera, los números reales suelen mostrar márgenes muy ajustados. Como bien dice el propio Josué, la verdadera cara del negocio solo se conoce cuando te toca estar “metido dentro”.
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