Jhan Kristoff Aguilar, barista, sobre el precio del café: “Tendremos que acostumbrarnos a un mercado caro”

En un momento donde los precios de productos básicos como los huevos suben, el café es otro de esos productos que utilizamos a diario y que su precio está haciendo que cambiemos los hábitos. Porque sí, el café de especialidad gusta mucho, pero su precio está disparado. Hablamos para Diario AS con Nacho Écija, CEO de Cafés Guilis, y el barista de la marca Jhan Kristoff Aguilar Quiñonez, dos voces expertas del sector, que analizan las causas, el impacto y las estrategias para mantener la calidad en tiempos de incertidumbre.

P - ¿Cómo ha cambiado el precio del café en los últimos meses?

R - En 2024 y 2025 el café ha experimentado una subida de precios sin precedentes y ha alcanzado máximos históricos. Esto se debe a varios factores: por un lado, arrastramos un déficit mundial de cosechas en los últimos años; por otro, la demanda global de café sigue creciendo mientras que la oferta se mantiene igual o incluso disminuye por esas malas cosechas. A todo ello se ha sumado una fuerte sequía en agosto de este año en Brasil, que ha disparado aún más las cotizaciones. Además, seguimos sufriendo problemas logísticos a nivel mundial derivados de los conflictos en la zona del canal de Suez y una fuerte especulación en los mercados de referencia: Londres y Nueva York.

P - ¿Qué impacto han tenido las subidas en el coste del grano y la energía en el precio final al cliente?

R - Como consecuencia de todo lo anterior, nos hemos visto obligados a trasladar parte de esta subida a nuestras tarifas. Desgraciadamente, nunca se puede repercutir el incremento completo al cliente final, de modo que el impacto recae directamente en el rendimiento de la empresa. A nivel financiero, también necesitamos muchos más recursos para operar, ya que el valor del café prácticamente se ha triplicado.

P - ¿Notan que los clientes están modificando sus hábitos de consumo (menos cafés, tamaños más pequeños, más opciones económicas)?

R - Si lo hemos notado, la pasión por el café sigue siendo muy fuerte y observamos que nuestros clientes son más conscientes de su gasto, es por ello que buscan otras alternativas en productos más pequeños o mezclas de cafés y orígenes para mantener una calidad alta a mejores precios, y así también tenemos clientes que sus estándares de calidad son altos y no tienen problema en pagar un poco más para poder mantener la calidad y ese café que el cliente está acostumbrado a tomar en sus negocios.

Todo apunta a que el precio del café seguirá al alza y tendremos que acostumbrarnos a un mercado estructuralmente caro.

Jhan Kristoff Aguilar, barista

P - ¿Creen que la tendencia de precios seguirá al alza en 2026 o se estabilizará?

R - Todo apunta a que el precio del café seguirá al alza y tendremos que acostumbrarnos a un mercado estructuralmente caro. Además, la nueva normativa europea contra la deforestación (EUDR) previsiblemente complicará aún más las importaciones de café en Europa, lo que ejercerá una presión adicional sobre los precios.

P - ¿Qué estrategias están aplicando para mantener la calidad sin que el precio se dispare?

R - Estamos desarrollando mezclas de cafés y ajustando existentes para encontrar sabores excepcionales y consistentes. Fortalecemos la relación a largo plazo con los productores y cooperativas buscando acuerdo que nos garanticen estabilidad y tranquilidad de suministros a precios justos para beneficiar a ambas partes.

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Invertimos en tecnología con máquinas más modernas para mejorar eficiencia en el tostado, envasado y distribución, esto con el fin de reducir costes operativos sin comprometer la calidad. Seguimos apostando por la trazabilidad, que no solo garantiza, sino que también nos permite entender y optimizar cada paso en la cadena de valor. Estamos explorando formatos de producto y paquetes que puedan ofrecer un mejor valor al cliente, así como promociones selectivas que permitan a nuestros clientes a disfrutar de sus cafés favoritos.

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