El truco de un chef finlandés para cocinar bien la carne picada: “A menos que la quieras cocida...”
El chef Risto Mikkola indicó en una entrevista al medio finlandés Ilhalehti que se debe cocinar la carne en una sartén caliente tal y como viene, en lugar de cocinarla desmenuzada.
La carne picada destaca por su versatilidad a la hora de preparar nuestros platos. Ya sea para hamburguesas o para hacer albóndigas, es fundamental acertar con su cocción para obtener un buen resultado. Sobre cómo cocinar la carne, se pronuncio el chef finlandés Risto Mikkola.
En una entrevista al medio finés Ilhalehti, indicó la razón por la cual se mostró contrario a la manera tradicional de cocinar la carne picada, de forma desmenuzada en la sartén. “Evítala a toda costa, a menos que quieras carne picada cocida”. Como alternativa, sugirió cocinar la carne picada tal y como viene envasada, es decir, de forma cuadrada.
“Si rompes la carne picada...”
“Si rompes la carne picada inmediatamente en la sartén, los líquidos se escaparán y la sartén se enfriará, y la carne picada no se freirá bien”, sostuvo. Una vez que comienza la cocción, el chef hizo hincapié en no triturar la carne, así como dorar las dos caras de la carne del mismo modo, reduciendo el fuego de la sartén, para que haya una fritura uniforme.
Una propuesta que contrasta con la manera más habitual de cocinar este tipo de carne cuya cocción pasa, normalmente, por su desmenuzado en la sartén. Con esta nueva técnica, se evita que la carne quede hervida y esté mejor cocinada. Destaca por ser un alimento perecedero que se debe consumir en pocos días. En su envase aparecerá la fecha de caducidad, día en que se podrá consumir de forma segura.
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