El dueño de una almazara revela el factor diferencial para saber si un aceite de oliva es bueno o malo

El precio del aceite de oliva ha estado en el ojo del huracán durante los últimos años. Después de llegar a alcanzar límites insospechados no hace mucho tiempo, en este 2025 ha dado una tregua. El inicio del año llegó con una caída de los precios de un 50% respecto a la campaña anterior, algo que sin duda ha aliviado a los bolsillos de los españoles.

Pero, más allá de los precios, hay quien no sabe identificar si un aceite de oliva es bueno o malo. Y eso, tratándose de un alimento clave en la extendida dieta mediterránea, es fundamental. Un producto que consumimos, seguramente, varias veces por semana. Y, por ello, viene bien saber diferenciar entre uno bueno y uno malo.

Los mayores productores de aceite de oliva del mundo

Hacemos un repaso por los países que más toneladas producen alrededor del planeta.

Una duda que resuelve Antonio Velasco, socio fundador de Quaryat Dillar. En una entrevista con IDEAL apunta cuáles son las mejores opciones: el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen. “Son aceites elaborados en almazaras mediante procesos mecánicos que cuentan con atributos positivos en frutado, amargor y picor, estando bien equilibrados”.

Cómo diferenciar

Esa es la premisa fundamental, saber diferenciar los mejores aceites entre diferentes tipos. Pero, ¿y a la hora de hacer lo propio con un mismo tipo de aceite? Algo que resulta más complicado, además de subjetivo. Por tanto, el dueño de la almazara recomienda “formarse un poquito para saber cuáles son las cualidades de un buen aceite”.

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En cualquier caso, destaca varios puntos a tener en cuenta. Un buen aceite, explica, debe tener aspectos positivos como frutado, picor y amargor. “Debe oler a fruta o vegetales, y no presentar defectos como olor a rancio”. Finalmente, para evitar problemas a la hora de diferenciarlos, recomienda visitar una almazara para iniciarse en la cata de aceites.

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