El cambio que ha sufrido el pan en España este 2023

El pan es uno de los alimentos esenciales y más arraigados en la cultura culinaria de España. Con una larga historia que se remonta a siglos atrás, el pan no solo es una fuente de nutrición esencial, sino también un componente fundamental en las comidas diarias y un reflejo de la identidad gastronómica del país.

En este 2023, el sabor del pan en España ha experimentado un cambio notable. Es por ello que si has percibido que sabe diferente no es que sea una cuestión de tu pituitaria o de tus papilas gustativas, sino porque es una realidad desde hace más de un año.

Real Decreto 308/2019

¿El motivo? Se debe a la ‘reciente’ implementación de una nueva norma de calidad. Esta normativa, establecida con el fin de mejorar la calidad nutricional y la salud de los consumidores, ha traído consigo modificaciones importantes en la composición y producción de este alimento en nuestro país.

La nueva norma de calidad del pan, denominada como Real Decreto 308/2019, fue aprobada en abril de 2019 y oficialmente entró en vigor el 1 de julio de 2019. No obstante, para permitir a los fabricantes adaptarse a los nuevo estándares, su plena aplicación se pospuso hasta el pasado viernes 1 de abril de 2022.

Cambios significativos en la producción y etiquetado del pan

Esta normativa ha conllevado una serie de cambios significativos en la producción y etiquetado de este alimento, en busca de mejorar su perfil nutricional y brindar una mayor claridad a los consumidores sobre los productos que están adquiriendo.

Entre ellos, cabe destacar una modificación relacionada con el pan integral. Este nuevo mandato establece que solo se podrá denominar ‘pan integral’ a aquellos productos que contengan exclusivamente harina integral, es decir, un 100% de harina integral.

Objetivo

El objetivo principal de esta medida es eliminar la confusión que se había generado con anterioridad, donde algunos productos etiquetados como ‘integral’ contenían solo un porcentaje mínimo de harina integral, reduciendo así sus beneficios nutricionales.

Por si esto fuera poco, la norma aborda la preocupante cantidad de sal presente en el pan consumido en España. La elevada ingesta de sal, en muchos casos debida a la incorporación excesiva de este condimento en la producción de pan, ha llevado a la implementación de límites escritos. De hecho, según la nueva normativa, la cantidad máxima de sal en este alimento no debe superar los 1,31 gramos por cada 100 gramos de pan, cuando se mide en términos de cloruros.

Otras modificaciones

En caso de medirse en función del sodio total, el límite se establece en 1,66 gramos por cada 100 gramos de pan. Esta reducción en la cantidad de sal presente en el pan tiene como finalidad mejorar la salud cardiovascular de los consumidores y reducir los riesgos asociados con el consumo excesivo de sodio.

También, la norma aborda la definición y características de diferentes tipos de pan, como el integral, panes especiales y pan de masa madre, entre otros. Por si esto fuera poco, se determinan requisitos para la utilización de términos como ‘elaborado con masa madre’ y ‘elaboración artesana’, ofreciendo mayor claridad al consumidor acerca de las características y métodos de producción de los diversos tipos de pan del mercado.

Aunque esta transición puede ser un ajuste para muchos, es importante destacar que esta medida contribuirá a una ingesta de sal más saludable y a largo plazo beneficiará la salud de la población. Además de los cambios en el sabor y la composición de este alimento, esta nueva norma de calidad también tiene un impacto significativo en la forma en que los consumidores seleccionan y compran este tipo de producto en los supermercados.