Advierten del peligro de consumir así las hamburguesas: en España cada vez se hace más
Las hamburguesas de carne picada a medio cocinar conllevan riesgo de intoxicación alimentaria, según varios estudios.
La alerta la ha lanzado la Autoridad Alimentaria de Finlandia, quien advirtió la semana pasada que las hamburguesas de carne picada servidas a punto medio, que se han vuelto cada vez más comunes tanto en los restaurantes como en las cocinas de los hogares debido a la creciente popularidad de las hamburguesas, pueden ser un peligro para la salud.
“La Autoridad Alimentaria Finlandesa recomienda que todos los productos de carne picada se sirvan bien cocidos y no a medio cocinar”, afirma el sitio web de la Autoridad Alimentaria Finlandesa. Y es que consideran que la carne picada cruda es un alimento de alto riesgo, especialmente en términos de propagación de la bacteria EHEC, pero otros patógenos también pueden estar presentes en la carne” si no se macera, aliña, conserva y se prepara de la manera adecuada.
Las bacterias EHEC (Escherichia coli enterohemorrágica) son un tipo de E. coli que produce una toxina potente llamada toxina Shiga. Esta toxina daña el revestimiento del intestino, causando síntomas como calambres abdominales, diarrea severa y sanguinolenta, fatiga y náuseas.
Las infecciones por EHEC suelen ocurrir al consumir alimentos contaminados, como carne de res poco cocida, leche no pasteurizada, jugo de manzana sin pasteurizar, y vegetales como espinacas y lechuga. También pueden propagarse a través del agua contaminada y el contacto con animales en zoológicos interactivos.
“La intoxicación alimentaria causada por STEC puede ser peligrosa, especialmente en niños o ancianos. En los últimos años han ido aumentando los casos de enfermedades causadas por la bacteria STEC. Las bacterias STEC se encuentran especialmente en la carne de vacuno y pueden encontrarse tanto en carne nacional como extranjera”; la contaminación cruzada es uno de los graves problemas, así como la higiene en restaurantes, foodtrucks, ferias gastronómicas...
El problema de comer carne picada a medio cocinar es que si hay bacterias, suelen estar presentes en la superficie de la carne, pero al picarla, se distribuyen por toda la mezcla, aumentando el riesgo de contaminación. La carne picada puede contener bacterias como E. coli, Salmonella y Listeria, que pueden causar infecciones graves. Los síntomas de una intoxicación alimentaria pueden incluir diarrea, vómitos, calambres abdominales y fiebre. En casos severos, puede llevar a complicaciones más graves, especialmente en personas con sistemas inmunológicos debilitados, niños pequeños y ancianos. El consumo de carne picada contaminada con bacterias resistentes a los antibióticos puede contribuir a la propagación de estas bacterias, lo que dificulta el tratamiento de infecciones. Para minimizar estos riesgos, es importante cocinar la carne picada a una temperatura interna de al menos 71°C, lo que garantiza que las bacterias dañinas sean eliminadas
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