Las principales setas comestibles de España
La recogida de setas y su posterior consumo goza de una gran afición pero es una actividad que puede entrañar riesgos para la salud. Siempre conviene tomar precauciones, informarse con expertos y ante la duda, nunca consumir los hongos sospechosos.
Marasmius oreades (Senderuela)
Esta seta se encuentra todo el año menos en invierno, salvo en climas templados. Es fácil verla en dehesas, prados y lugares con cantidad de hierba. Suelen crecer en grupo o formando círculos. El sombrero acampanado tiene entre 1 y 5 centímetros de diámetro con color crema, el pie es estrecho y mide de 3 a 6 centímetros. La carne es dulce y desprende un olor a almendras. Hay que tener cuidado para no confundirla con la seta M. collinus Singer, que es tóxica. En caso de duda consultar siempre con expertos.
Hydnum repandum (lengua de gato, lengua de vaca o gamuza)
Podemos disfrutar de esta seta desde el final del verano y durante todo el otoño. Crece en bosques con suelos ácidos o mixtos. El hongo presenta un sombrero duro y con carne que mide entre 6 y 14 centímetros de diámetro con aspecto irregular. Cuando es más joven tiene un color más blanquecino, a medida que va creciendo se va volviendo anaranjado. Su sabor es amargo y picante, siendo más intenso cuanto más maduro es. Es comestible cuando es joven y hay que tener en cuenta varias acciones a la hora de cocinarlo para disminuir ese amargor y no tener una mala digestión.
Pleurotus ostreatus (seta de ostra, champiñón ostra o gírgola)
Este hongo lo podemos ver todo el año, sobre todo en zonas templadas. Lo encontramos en el bosque donde crece de forma natural en tocones o troncos de maderas blandas como las hayas, los sauces o los chopos. El sombrero de color gris o azulado puede medir de 5 a 20 centímetros de diámetro y crece con el pie hacia un lado y junto a otros ejemplares. La carne es firme y de sabor agradable en setas jóvenes.
Agaricus campestris (champiñón de prado, hongo campesino o seta campesina)
El champiñón silvestre crece de primavera a otoño en zonas herbosas y prados. El sombrero de color blanco mide entre 6 y 10 centímetros de diámetro y el pie es corto y grueso. La parte inferior del sombrero pasa del color rosa al chocolate. La carne es firme de sabor dulce y agradable olor.
Amanita caesarea (oronja, amanita de los césares o huevo de rey)
La oronja crece entre el verano y el otoño. La encontramos en terrenos silíceos y bosques aclarados, principalmente bajo encinas, castaños, robles y alcornoques. De sabor y olor agradable que se puede comer hasta crudo. El sombrero de color naranja puede medir entre 8 y 20 centímetros de diámetro y el tallo y las láminas son de color amarillo. Cuando empieza a crecer tiene el aspecto de un huevo de gallina. Como con todas las setas, hay que tener cuidado con aquellas que se le parecen como la Amanita muscaria.
Boletus edulis (hongo blanco o seta calabaza)
Esta seta se encuentra en los bosques de árboles de hoja caduca y bosques de coníferas desde el final del verano hasta el final del otoño. El sombrero y el pie pueden medir entre 7 y 20 centímetros de diámetro. Tiene un color que varía según va creciendo, cuando es joven es blanquecino y va pasando a pardo y marrón a medida que envejece. Es un hongo muy cotizado en la gastronomía por su sabor dulce y por su textura.
Pleurotus eryngii (seta de cardo)
La seta de cardo se encuentra de forma silvestre en el hemisferio norte. Crece en otoño (y en primavera cuando ha sido lluviosa y cálida) asociada a otras plantas del entorno, sobre todo al cardo corredor (Eryngium campestre). De colores pardos desde el crema hasta el marrón tiene un sombrero convexo y circular que puede medir 8 centímetros de diámetro. El tallo es grueso y corto y de color blanquecino. Su sabor es dulce y agradable.
Tuber Mélanosporum (trufa negra o trufa de Périgord)
La trufa negra se encuentra bajo el suelo en simbiosis con las raíces de robles, encinas y avellanos, principalmente, de los bosques del sur de Francia, España e Italia. Este hongo desprende unas sustancias que hacen que no crezca hierba cerca de donde están enterrados. Es de forma rugosa con color oscuro tirando a negro. Puede medir de 3 a 12 centímetros de diámetro. Se reproduce en primavera, en verano y otoño, crecen y maduran. Por su especial sabor está muy cotizada en la gastronomía mundial.
Cantharellus cibarius (rebozuelo, anacate o chantarela)
El robezuelo crece en zonas templadas, a la sombra, en suelos ácidos de coníferas y de árboles planifolios como los robles, encinas y alcornoques mediante simbiosis con sus raíces. Según el lugar se pueden encontrar desde verano hasta otoño. El sombrero tiene forma de copa y puede llegar a medir entre 6 y 10 centímetros de ancho, y de alto, entre 5 y 10 centímetros. El color varía según la localización entre amarillo blanquecino hasta el naranja. Tienen un sabor y aroma parecido al albaricoque.
Lactarius deliciosus (níscalo, mízcalo, robellón o rebollón)
El níscalo crece en zonas de pinares y bosques mixtos de zonas templadas. Se encuentra principalmente en otoño. El sombrero, de color anaranjado con círculos concéntricos en tonos rojizos, tiene un diámetro de entre 4 y 16 centímetros. El pie es corto y algo ahuecado, del mismo color anaranjado. De carne firme tiene un olor dulce y el sabor varía en función del tipo de terreno. Es una seta muy apreciada en gastronomía.