El truco de la tortilla de patatas del Mercadona: “Mantiene toda su jugosidad”
Tras la mezcla en sartenes antiadherentes, se le da un golpe de frío para “parar el cocinado”. Es el toque maestro.
Mercadona, empresa española de supermercados fundada en 1977 como cadena de tiendas de ultramarinos y comprada en 1981 por Juan Roig, ha desvelado en redes sociales cómo hace su tortilla de patatas y el truco que emplea en la cocina para mantener “toda su jugosidad”.
Por primera vez, y por petición popular, la entidad valenciana ha mostrado en YouTube el proceso de elaboración y el origen de uno de los productos estrella entre sus “jefes”, denominación utilizada por la compañía para hacer referencia a los clientes. Una noticia que ha sido recibida positivamente por toda la sociedad española.
Procedimiento
El proceso es sencillo. Una vez llegan las patatas a la planta de producción, son sometidas a un análisis en el laboratorio “para comprobar la calidad de los lotes”. Acto seguido, se pasan por un túnel de lavado para eliminar el exceso de tierra.
Después, se pelan y se lavan de nuevo para retirar el almidón. En este paso, varios operarios revisan exhaustivamente de que no quede ninguna imperfección, cortando por ejemplo las partes negras que puedan quedar. Algo que, la mayoría de los mortales, también solemos hacer en nuestros hogares.
Más detalles
Tras el corte, Mercadona ha explicado que las patatas vuelven a pasar un nuevo control de calidad antes de ser enviadas a las freidoras. Ya fritas, se añade la cebolla, si es el caso, y el huevo, y pasan a una fase de reposo para que se impregnen bien los ingredientes.
Después se esparce la mezcla en sartenes antiadherentes para darles forma y tenerlas varios minutos al fuego por cada cara. Es ahí cuando llega el ‘toque maestro’: se le da un golpe de frío para parar el cocinado. De esa manera, “la tortilla mantendrá toda su jugosidad”.
A tener en cuenta
Cabe destacar que Mercadona ha confiado la producción de la tortilla de patatas que vende bajo la marca Hacendado a su proveedor ‘Elaborados Naturales de La Ribera del Ebro’, una empresa familiar fundada en el 2006 situada en la localidad navarra de Funes.
Con el vertiginoso crecimiento que se ha producido, basado en una “fuerte cultura de seguridad alimentaria, calidad y de optimización de procesos”, la firma tiene capacidad para cocinar hasta 200.000 tortillas al día. Un producto que ‘salva’ el día a día de muchas personas.
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