Dani García sube el precio de su menú en su restaurante dos estrellas Michelín

Dani García se convirtió en uno de los grandes protagonistas de la ultima edición de la gala de la Guía Michelin España y Portugal 2022 donde su restaurante ‘Smoked Room’, extensión de Leña, logró hacerse con dos estrellas Michelin en apenas seis meses de vida; un hito ya que se trata de un hecho inédito en estos galardones. El establecimiento nos ofrece un nuevo concepto gastronómico que mezcla la esencia japonesa con el producto andaluz y que está suponiendo una auténtica revolución en la capital española.

El establecimiento se sitúa en el Hotel Hyatt Regency Hesperia en el Paseo de la Castellana número 57. La particularidad de ‘Smoked Room’ es que se ha creado bajo el concepto de un local clandestino al que solo se puede acceder por el asador ‘Leña’ del chef García y al que solo se permite la entrada a un número muy reducido de comensales, tan solo 14. Dispone de una barra para seis personas y dos mesas para cuatro.

Siguiendo la estela de Dabiz Muñoz y el menú degustación DiverXo, Dani García también sube el precio de su menú Omakase diseñado por él mismo, aunque con el joven chef Massimiliano Delle Vedove al frente de los fogones. La subida prevista para el próximo mes de enero será de 135€ a 180€ por comensal. Ofrece también dos opciones de maridaje, una de 105€ y otra de 150€, a cargo del sumiller Luis Baselga.

¿En qué consiste el menú?

El menú Omakase de ‘Smoked Room’ cuenta con 15 platos que podrán variar según los ingredientes que se adecuarán a la temporada. Todas las elaboraciones se llevan a cabo desde la barra y con el humo y la brasa como señas de identidad. Entre las creaciones estrella del menú se encuentran la carne de Wagyu A5 -carne bovina japonesa-, percebes bourguignonne, mantequilla con levadura con aguacate a la brasa, una nueva versión del tomate nitro blanco, puchero con algas y caviar a la brasa, mousse con sabor a anguila ahumada y virrey a la brasa con sabayón en miso y guisantes.