La mejor carbonara de Madrid se encuentra en la Castellana y es la favorita de Vinicius
Relleno es el restaurante italiano especializado en raviolis que conquistó al jugador del Real Madrid. Lorenzo Radaelli, CEO, atiende al Diario As.
La gastronomía italiana lleva décadas presente entre nosotros, en múltiples formas y estilos. Vayas donde vayas, siempre encontrarás un plato de pasta en la carta. Pero, aunque parezca sencillo, no todos saben preparar una buena pasta. En Relleno, sin embargo, han demostrado ser auténticos expertos. A través de Lorenzo Radaelli, conocido como Lolo y uno de los fundadores del proyecto, conocemos más de cerca esta marca que ha conquistado a los madrileños… y a Vinicius Júnior.
El éxito de Relleno ya es tangible: la marca ha servido más de 40.000 platos de pasta en Madrid durante 2024 y prevé alcanzar los 200.000 en 2025. Detrás del concepto están Lolo, Paolo Colombo y Oriol Reul, quienes abrieron su primer local en el Mercado de San Leopoldo. Actualmente cuentan también con un espacio en la calle General Oraá, una cocina fantasma en Plaza de España y, en el horizonte, la expansión a otras ciudades españolas.
Comilones Madrid (@comilonesmadrid) se acercó a probar su célebre carbonara y conversó con Lolo en exclusiva para el Diario AS.
-¿Cómo nace la idea de crear Relleno? ¿Qué os inspiró?
Somos tres socios que venimos de la industria alimentaria. Estuvimos en la parte más tecnológica del sector, en la parte Foodtech y en varias startups lanzando y escalando conceptos más tecnológicos, pero obviamente relacionados con el mundo de la comida y distribución. Nos conocimos en aquel momento. Uno era el Big Boss, el otro era Big Manager y yo era el becario en España. Después me fui a Londres, y allí surgió la idea de hacer algo en la parte más gastronómica del sector. Obviamente con un modelo que fuese escalable y a nivel global, ese siempre fue nuestro objetivo. Así nació Relleno.
Una restauración de buena calidad, rápida, con un servicio eficiente, pero sobre todo consistente, en la categoría de la pasta, que es la tercera categoría más consumida globalmente después de la pizza y la hamburguesa. Realmente no existe una marca que sea líder y que esté en todo el mundo. Sabiendo que pagando ‘X’ puedas cumplir con tus expectativas y te dé un producto de alta calidad con pasta fresca a un precio competitivo. Hemos empezado en Madrid con un formato muy smart y muy poco formal, que abrió a finales de 2023. En el primer año abrimos tres locales en Madrid: Mercado San Leopoldo, General Oraá y una cocina fantasma en Plaza España.
-¿Por qué el nombre “Relleno”?
La pasta que vendemos es rellena. Al principio, Relleno nace como raviolería y con la importancia de ser monoproducto, es decir, hacer una cosa y hacerla bien. Nos dimos cuenta de que para penetrar el mercado y ser más rápidos y crecer teníamos también que ampliar un poco nuestros horizontes y no ser tan puristas, gastronómicamente hablando. Somos amantes de la pasta, y la pasta viaja excelentemente bien, que es la razón por la que siempre hemos pensado mucho en el mercado delivery. Pero no todo funciona porque si te mando a casa un plato de espaguetis normal y corriente, después de media hora te llega y lo puedes tirar a la pared. Sin embargo, trabajando la parte de producto mucho, podríamos lograr lo que ahora mismo tenemos, que es una carta mucho más amplia a nivel de referencias de pasta.
-¿El producto que ofrecéis proviene directamente de Italia o tiene algún toque propio?
100% vienen de Italia.
-Muchos os conocen como el primer local especializado en raviolis de Madrid, ¿sentís presión por llevar esa etiqueta?
No. Sabíamos que no existía en Madrid ni en Barcelona ni en el mundo. La pasta rellena siempre se ha consumido y gusta a todo el mundo. Cada cultura la ha ido adaptando a su forma gastronómica. Este producto nació en China y con el tiempo llegó a Italia, allí se hizo la reina. Por eso, no teníamos presión, ya que nadie había hecho esto. Además, conocíamos bien la calidad de nuestros productos y sabemos que si eso es bueno va a gustar.
-Ofrecéis dos tipos de pasta, nueve rellenos y diez salsas. Una carta sencilla pero muy bien pensada. ¿Creéis que ahí está el secreto del éxito?
Totalmente. Para nosotros, el monoproducto es clave. Quien hace una cosa y la hace bien acaba triunfando. Ejemplos como Álex Cordobés con sus tartas o Armando con su escalope maravilloso. El consumidor esto lo aprecia. Hacer poco y bien.
-Ahora mismo vuestro modelo es take away, pero ¿os planteáis ampliar el local o cambiar de formato en algún momento?
Está llegando (entre risas). Nuestro modelo va a ser híbrido. El delivery es nuestra pasión y comienzo. Somos conscientes de que mucha gente viene y quiere comer en una barra, aunque tenga que esperar una hora. El modelo será compatible con nuestro formato y visión. Nunca será una trattoria.
-¿Cuál es el plato que más triunfa entre vuestros clientes? ¿Tenéis un favorito personal?
La carbonara 100%.
-Muchos dicen que vuestra carbonara es la mejor de Madrid. ¿Qué tiene de especial?
Fue nuestro trampolín con aquella campaña con Vinicius. Desde ese momento, hemos trabajado para mejorar ese plato y la nueva que lanzamos a principios de abril compite en otra liga. Tiene una textura especial y una cremosidad suave e impresionante.
-Y hablando de estrellas… ¿cómo llega Vinicius Jr. a probar vuestros platos?
Ha sido una casualidad de la vida y una serie de eventos que han ido pasando. Somos conocidos y nos llevamos bien. En una cena que hizo Relleno le apeteció hacer una carbonara juntos. Fue un evento bonito y nos dio un empujón.
-¿Ha repetido visita?
No, pero nos hemos visto varias veces. Vini es muy buena gente.
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